[发明专利]一种耐储存的营养旅游食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是旅游食品加工，具体涉及一种耐储存的营养旅游食品及其制备方法。

背景技术

饮食是旅游过程的基本需要。旅游活动是一种持续时间较长的、全身心投入的运动，整个过程体力付出很大，会消耗身体很多营养物质和能量，仅仅吃饱是远远不够的，只有吃好，保证饮食的质量较高旅游者才会有旺盛的精力、充沛的体力顺利完成旅游活动。这要求给游客提供科学、合理的饮食，即平衡膳食。同时，要根据游客的年龄、身体状况、旅游目的地的食品供用情况等进行灵活调整，保证碳水化合物，能量密度较高的脂肪可适当增加，一定的优质蛋白要尽量保证，以及维生素、矿物质和水分，提高身体的适用能力，使身心愉悦享受快乐旅游。

饮食不仅是旅游活动的物质基础之一，另一方面它还是精神层次的，是旅游的一项重要内容。如果把饮食和旅游很好地结合起来，不仅可以大大丰富旅游产品，为旅游者提供旅途方便，对我国旅游业的发展和食品轻工业的发展也增添新的亮点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种老少皆宜的耐储存的营养旅游食品及其制备方法，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物和必要的脂肪，矿物质、维生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感细腻、润滑，且不含任何化学防腐剂，是旅游人士钟爱的旅游食品。

本发明涉及一种耐储存的营养旅游食品，其由牛肉、全脂奶粉、红薯、南瓜、螺旋藻、紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。

本发明涉及一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按1∶5-10的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉，过100-200目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；

(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水分置于70℃～80℃的低温烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后在50-55℃的低温烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过100-200目筛，制得红薯营养粉，备用；

(3)将洗净切成小块的南瓜10-20份、洗净的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份与80-120份的水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的3-7倍后过胶体磨得混合浆液，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；

(4)将活化后的复合乳酸菌按照2％-5％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在37-38℃的温度下发酵10-14h制成发酵液；

(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在20-35℃、25-30MPa的条件下均质5-15min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉和发酵液的重量比例为10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；

(6)将新鲜的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采用软包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得。

所述步骤(4)中，复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌按照1∶1∶1的质量比组成。

所述步骤(6)中，所述杀菌条件为85-90℃，8-10min。

所述步骤(6)中，新鲜的牛肉干采用黄牛肉腌制而成。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、VA、VB、VC、VE、K、Fe、Cu、Se、Ca等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家称为营养均衡的保健食品。现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。红薯还可以抑制肌肤老化、防癌、抑制胆固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥和润肠通便等作用。

螺旋藻含有极丰富的营养物质，包括多种活性物质、人体必需的氨基酸、多种维生素，尤其是β-胡罗卜素和藻蓝素的含量是其它植物无法比拟，其脂类的主要成分为不饱和脂肪酸，同时还含有胆碱脂酶，多糖和锌及微量元素硒等，具有增强核酸内切酶活性的作用，有明显的抗幅射，抑制癌细胞，促进新陈代谢和提高免疫功能等多种功效。

紫菜是我国沿海大面积栽培的最主要经济海藻之一，它味道鲜美，营养丰富，具有含量很高的蛋白质、多种维生素、糖类和多种人体必需的矿质元素，因而有着较高的食用价值和药用价值，同时还有一定的美容作用。它既是一种重要的海洋绿色食品原料，同时也可作为制取琼脂的工业原料。