[发明专利]一种清脆虾仁饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种清脆虾仁饼及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺技术领域。

背景技术

虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发明内容

一种清脆虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋清25~30、面粉120~150、黑米粉50~60、红豆40~50、牛奶30~40、核桃粉20~25、藕粉10~14、青虾虾仁100~120、白砂糖15~20、菜籽油70~90、番茄汁15~20、银耳10~15、土豆粉15~20、花椒粉8~10、生菜20~24、助剂4~5、水300~450；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

一种清脆虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将土豆粉混合白砂糖，加水搅拌，调到稠度正好成糊，将新鲜的青虾虾仁表面划几道小口活用铁制毛刷刷开表面肉质，充分粘上糊面；

（2）油锅放上菜籽油，先加热去菜青味，沸腾后把（1）所述的糊面虾煎炸10~12min，捞起沥油，冷却后剁碎成花生米大小，撒花椒粉，用开水冲化的藕粉混合番茄汁浇在虾仁上，让其均匀包裹，备用；

（3）将面粉混合黑米粉炒熟，同时加入牛奶、核桃粉、银耳、红豆、生菜、助剂和水，搅拌混匀，其中，红豆加入前需高压锅炖至刚好破皮，生菜需过沸水后切碎，将混合之后揉成小团，没团约鸡蛋大小，将（2）所处理好的虾仁包裹其中，留皮厚度0.5~0.8cm；

（4）将（3）所述的坯饼放于烤箱中烘烤中温30~40min即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

木芙蓉叶：锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明的虾饼是运用虾仁先经过油炸，在包裹面皮烘烤而成，先用刀或铁刷将虾仁表层打毛糙，这样可以粘更多的土豆粉，充分油炸后，清脆爽口，味道极好，用藕粉开水冲化，均匀的包裹虾仁，不至于吸水而软化影响口感，添加的番茄汁以及红豆、生菜等都使得这道美味增色不少。

具体实施方式