[发明专利]一种清脆虾仁饼及其制备方法

权利要求书

1.一种清脆虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋清25~30、面粉120~150、黑米粉50~60、红豆40~50、牛奶30~40、核桃粉20~25、藕粉10~14、青虾虾仁100~120、白砂糖15~20、菜籽油70~90、番茄汁15~20、银耳10~15、土豆粉15~20、花椒粉8~10、生菜20~24、助剂4~5、水300~450；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

2.根据权利要求1所述一种清脆虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将土豆粉混合白砂糖，加水搅拌，调到稠度正好成糊，将新鲜的青虾虾仁表面划几道小口活用铁制毛刷刷开表面肉质，充分粘上糊面；

（2）油锅放上菜籽油，先加热去菜青味，沸腾后把（1）所述的糊面虾煎炸10~12min，捞起沥油，冷却后剁碎成花生米大小，撒花椒粉，用开水冲化的藕粉混合番茄汁浇在虾仁上，让其均匀包裹，备用；

（3）将面粉混合黑米粉炒熟，同时加入牛奶、核桃粉、银耳、红豆、生菜、助剂和水，搅拌混匀，其中，红豆加入前需高压锅炖至刚好破皮，生菜需过沸水后切碎，将混合之后揉成小团，没团约鸡蛋大小，将（2）所处理好的虾仁包裹其中，留皮厚度0.5~0.8cm；

（4）将（3）所述的坯饼放于烤箱中烘烤中温30~40min即可。