[发明专利]一种发酵沙棘液的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种发酵沙棘液的生产方法。

背景技术

沙棘是一种落叶性灌木，广泛分布于我国的华北、西北、西南等地，大部分都用来防风固沙，每年有大量的沙棘都得不到利用，广大的沙棘资源浪费。

不过由于沙棘含有的丰富营养素，在保健方面的应用已经得到越来越多的认可。如今已被生态学、营养学、医药学、经济学家们纷纷列为科研课题，进行培育、开发和利用。在藏医《四部医典》中，记载的沙棘神奇妙用，说它有祛痰利肺和活血化瘀的功效，对创伤有止痛、促进愈合的再生功能等。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、抗氧化延缓衰老的作用。沙棘以上功能基于沙棘中独特的营养素配比，沙棘活性成份高达12类190多种，其中黄酮和酚类多达36种，维生素14种，脂肪酸22种，脂类42种，氨基酸8种，微量元素11种，三萜、甾体类化合物几十种及磷脂、5－羟色胺等。沙棘作为药食同源的天然植物，市场上有药用沙棘颗粒，保健沙棘果油软胶囊，食用沙棘饮料等产品。这些产品主要利用的是沙棘的果实。

不过，植物沙棘果的性状是含油量特别高，为保留沙棘油中的生物活性物质，不能采用高温炼油的加工方法，现在一般都采用超临界二氧化碳提取法需要高压设备，例如，专利申请CN103045354公开了一种超临界二氧化碳萃取沙棘果的方法，将沙棘果干燥粉碎后放入萃取釜中，在温度为45-55℃，压力为1.2-2.0Mpa，二氧化碳流速为：0.10-0.15L/min的条件下，萃取3.5-4.5小时；溶有沙棘果植物提取物的二氧化碳流体进入分离釜分离。但是使用超临界二氧化碳提取法存在费用昂贵、大量二氧化碳排放等问题。

另外，沙棘也存在以下问题，例如沙棘在加水压榨过程中往往随果渣丢弃大量的脂溶性营养素；沙棘油对于吸收功能较差的消费者也可能引起腹泻等症状；含有丰富的营养素（例如，总黄酮含量可达10.52mg/g）的沙棘枝叶尚无有效地利用，部分报道是将沙棘枝叶粉碎后拌入饲料中。

发明内容

针对上述技术问题，因此，本发明在于提供一种发酵沙棘液以及其简单有效的加工方法，以解决沙棘果中脂溶性活性成分和水溶性活性成分的共同提取问题，以及沙棘果和枝叶共同综合开发利用的问题。

本发明通过以下技术方案得以实现：

本发明第一方面提供了一种生成发酵沙棘液的方法，包括以下步骤：

1）、沙棘原材料中加入纳豆预处理得到纳豆菌沙棘；

2）、将所述纳豆菌沙棘加入营养物质制备得到沙棘原液；

3）、所述沙棘原液经复合发酵制备得到初级发酵液，其中，所述复合发酵为：将一复合菌种培养液和所述沙棘原液按1：30-50的重量比混合，在25-32℃下半密闭培养1-5天、密闭培养12-15天；

4）、所述初级发酵液中经浸泡、淋洗、浓缩、灭菌得到所述发酵沙棘液。

所述初级发酵液中添加水，使固液比达到1：1，浸泡1-2天，然后淋洗，并在50-60℃进行浓缩至40-50wt%，经灭菌得到所述发酵沙棘液。

其中，所述纳豆菌沙棘的制备过程为：所述沙棘原材料洗净、晾干、粉碎，加入质量分数为0.5-3.0%的纳豆，在15-30℃室温下放置0.5-5.0天，得到纳豆菌沙棘。

所述沙棘原材料可以选自沙棘叶、沙棘枝干、沙棘鲜果、沙棘干果的中一种或几种，并优选为沙棘叶、沙棘枝干、沙棘鲜果和沙棘干果的混合。

所述沙棘原液的制备过程为：将30-60wt%的所述纳豆菌沙棘、2-5wt%的糖I、1-5wt%的磷酸盐、40-80wt%的纯净水混合即得。

所述糖I选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、黄糖、红糖等的任意一种或几种，优选地，所述糖I为蔗糖。

所述复合菌种培养液通过以下方法得到：将复合菌种按1：80-120的重量比放入菌种培养原液中在28-32℃半密闭培养2-5天，再密闭培养，待pH值小于3.60-4.00后再培养10-15天。

所述菌种培养原液的配比为：太古黄糖5-10wt%、磷酸盐0.5-5wt%、纯净水90-98wt%。