[发明专利]一种用火龙果制备高色价甜菜红色素的方法

说明书

技术领域

本发明属于天然色素技术领域，具体涉及一种用火龙果制备高色价甜菜红色素的方法。

背景技术

甜菜红色素(Betalains)是一种甜菜苷类天然红色素，具有无毒、安全、着色性好等特点，且具有抗氧化、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域有广阔的应用前景。

目前，甜菜红色素主要来自甜菜、盐地碱蓬以及商陆浆果。因甜菜含糖量高，萃取液中含有大量糖类等杂质，使得所得甜菜红色素纯度低、异味大；盐地碱蓬生长环境特殊，无法人工培育，使得原料产量受限；商陆浆果提取的红色素中含有商陆皂苷，过量食用商陆皂苷会引发腹泻等症状。作为提取甜菜红色素的优质资源，红皮红肉火龙果从果皮到果肉颜色呈玫瑰红到紫红色，含有大量的甜菜红色素，现已作为经济作物大规模种植。同时，火龙果果皮占果重比例较大，是火龙果食用以及加工的副产物，从中提取天然色素，不但可以变废为宝、综合利用，还可提高火龙果的附加值，提高火龙果种植业产业链竞争力。

现有甜菜红色素提取技术为鲜果经热烫灭酶后用酸性水溶液或乙醇水溶液萃取，经离心、浓缩、干燥得到甜菜红色素提取物。该技术路线的缺陷是甜菜红色素热稳定性差，在长时间、高温灭酶处理过程中易分解；如未能完全灭酶也会导致色素损失。如果在提取过程中加入酸等酶活性抑制剂，则会引入新的物质，也会增加后续工序的处理难度。在精制过程中，经过超滤技术不能有效除去小分子杂质；而采用大孔吸附树脂技术，虽然能除去大部分杂质，富集色素有效部位，但不能实现各色素间的精细分离。因此，针对现有技术缺陷，在色素提取、精制过程中采用新方法和新手段，降低生产成本，提高产品色价品质，是火龙果中甜菜红色素产业化的关键技术，具有巨大的商业前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种用火龙果制备高色价甜菜红色素的方法，该方法所制得的甜菜红色素杂质低、色价高，且制备方法简便，生产成本低。

本发明所采取的技术方案是一种用火龙果制备高色价甜菜红色素的方法，包括以下步骤：

a、取火龙果，加入冰沙，打浆，过滤，得果汁；

b、向所述果汁中加入活性炭或硅藻土，搅拌，离心，过滤，得色素溶液；

c、将所述色素溶液上样于MCI gel层析柱，然后用水洗脱，收集洗脱液，干燥，得甜菜红色素。

优选的，所述步骤a中火龙果选自火龙果的果皮或果肉中的一种，或它们的混合物。

优选的，所述步骤a中冰沙的加入量为所述火龙果重量的0.1～2倍重量；特别优选的，所述步骤a中冰沙的加入量为所述火龙果重量的0.2倍重量、0.4倍重量、0.6倍重量、0.8倍重量、1倍重量、1.2倍重量、1.4倍重量、1.6倍重量和1.8倍重量。

优选的，所述步骤b中活性炭或硅藻土的加入量按照每100体积份所述果汁加入0.1～3重量份来进行的。特别优选的，所述步骤b中活性炭或硅藻土的加入量按照每100体积份所述果汁加入0.5重量份、1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份。

优选的，所述步骤b中搅拌的时间为5～30分钟。

优选的，为有效除去果汁中的蛋白质等杂质，所述步骤b中离心的次数为2次，其中第一次离心是在转速为2000～4000r/min的条件下进行的，第二次离心是在转速为16000～50000r/min的条件下进行的。

优选的，所述步骤c中MCI gel为聚苯乙烯型填料；特别优选的，MCI gel选自MCI GEL CHP20P、MCI GEL CHP20Y、MCI GEL CHP20SS或MCI GEL CHP2MG Y中的一种。

优选的，所述步骤c中干燥选自冷冻干燥、喷雾干燥或低温干燥中的一种。

优选的，所述低温干燥的温度≤40℃。

本发明还提供一种所述制备高色价甜菜红色素方法制得的甜菜红色素。

本发明中加入冰沙或冰块，一方面能抑制火龙果中的酶活性，保证色素的品质及提高甜菜红色素的回收率；另一方面，能使火龙果的细胞发生冻融破裂，使火龙果中的甜菜红色素能最大限度地提取出来。

本发明在果汁中加入活性炭，能有效地将果汁中的叶绿素等脂溶性杂质除去，且不会导致甜菜红色素的收率及理化性质发生变化，也无新物质引入；同时活性炭还能吸附蛋白质等杂质。