[发明专利]一种去除银杏种子中银杏酸的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品脱毒领域，涉及一种将强碱和银杏种子（白果）彼此分开并放在同一密闭装置中，进行加热蒸煮以强化银杏种子中银杏酸的去除效果的方法。

背景技术

银杏是一种历史悠久的古老树种，现存的80%都在中国。银杏种子因其除去果肉之后，余下的带壳的核呈银白色，故也称白果。银杏在药用方面对治疗缺血性脑血管疾病、血管性痴呆症、急性脑梗死、慢性精神分裂、视网膜硬化等疾病均有一定的疗效；在美容方面，它对美白、抗皱、清除自由基也有一定的效果；而在食品方面，银杏营养丰富，但由于其中含有有毒的银杏酸成分，限制了它在食品方面的应用。

银杏酸是一类2-羟基-6-烷基苯甲酸类化合物，其中银杏种子中的银杏酸有C15:1，C17：2，C15：0，C17：1等，它可以引起人的一系列不良反应，对人的健康可产生较大危害，严重限制了银杏种子的在食品中应用。

在银杏酸的去除方面，国外的文献报道的较少，国内曾使用微波和超临界萃取等方法脱除银杏酸，但是这些方法均需要利用有机溶剂对银杏酸进行溶解，工艺复杂，且成本高，而杨小明等人在银杏酸的荧光特征和光热稳定性研究中曾报道银杏酸具有热和光的不稳定性，也有报道指出白果加热以后毒性降低，烹制白果时，彻底加热才能免除银杏酸对人体的毒害。但是，在敞口容器中干法加热温度很难均匀一致，而湿法加热由于水在常压下沸点限制很难使温度超过100℃,使银杏酸脱除过程时间很长，因此，采用敞口容器加热除去银杏酸效率较低。

通过检索，发现一篇与本专利申请相关公开专利文献：银杏醋的制备方法（CN102120955A），该专利文献利用了蒸汽加热、超声和微波方法处理银杏种仁来去除银杏酸，虽然该专利包含了蒸汽加热方法，但由于羟基苯甲酸类化合物脱羧是一可逆反应，银杏酸脱羧产生的二氧化碳不能及时从容器内移出将会抑制剩余银杏酸的进一步脱羧分解，因此，会使处理时间增长或使剩余微量银杏酸很难有效除去。

另一篇相关专利：一种银杏酚酸的生物降解方法（CN103053876），该方法是在向含有一定浓度银杏酚酸的降解系统中加入0.004U/ml-0.006U/ml的漆酶LacC的同时（降解体系的PH4.0-6.0，降解温度为45℃-60℃，降解处理时间为10-24h），加入介体物质，特别是加入ABTS，降解率最高可达100%。通过对比，该公开专利文献与本专利申请在技术方案方面有较大不同。

另外一篇相关专利：一种白果酚的制备方法（CN101514143A）,该方法是将制备好的银杏酸和碱金属、碱土金属或过渡金属氢氧化物混合，对得到的银杏酸盐进行加热脱羧，该专利是以银杏酸为原料，而且是将银杏酸与碱混合加热。此方法不能用来处理银杏种子，因为将碱和银杏种子直接混合会影响其作为食品的应用。

发明内容

本专利为了克服现有技术的不足之处，提供一种去除银杏种子中银杏酸的方法，具有步骤简单、操作方便、效果显著、而且不向银杏种子中引入其它外来杂质的特点。

本发明实现目的的技术方案是：

一种通过去除银杏种子中银杏酸的方法，包括以下步骤：将去掉种皮之后的银杏种子放入一开口容器中，加水，向另一开口容器中加入强碱溶液，将两容器一并放入耐压蒸煮釜中进行加热处理，加热蒸煮温度范围为105℃～200℃，处理时间为20-60min。

而且，所述强碱种类选自Ca、K、Na、Rb、Cs、Ba、Sr的氢氧化物。

而且，所述强碱溶液的浓度为10wt%-饱和。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明提供的方法将碱和银杏种子（白果）分别间隔置于同一耐压容器中，加热容器，将银杏种子进行蒸煮，利用碱吸收银杏酸加热脱羧过程中产生的二氧化碳，强化银杏种子中银杏酸的去除效果，有利于降低银杏酸残余和缩短处理的时间。

2、本发明采用改变外部条件来处理银杏种子的方法，不需要往银杏种子中加入其它的物质，不会对银杏种子进行二次污染，提高了处理后银杏种子的可食用性。

3、本发明步骤简单、操作方便，为大规模生产无银杏酸或低银杏酸银杏种子产品提供了一个实际可行的方法。

附图说明

图1为本发明碱与银杏种子在密闭容器内放置方法示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。