[发明专利]一种海藻多糖组合物可食性保鲜涂膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术，更具体地指出，本发明涉及一种海藻多糖组合物可食性保鲜涂膜及其制备方法。

背景技术

我国是果蔬生产大国，是世界上水果种类最多、种植面积最大的国家。目前，我国果实采后的损失重，商品化处理程度较低，据估计，我国每年水果采后的经济损失将达到数百亿元人民币。果蔬在贮藏期间的变化从果蔬质量变化的机理来看，果蔬的质量变化主要有微生物学变化、生理学变化、化学变化和物理机械变化等几种类型。

（1）微生物学变化，即由微生物所引起的质量变化。包括由细菌引起的腐败、霉变菌引起的霉变、酵母菌及某些细菌引起的发酵等。微生物学变化涉及面广，几乎所有的食品都有可能发生微生物学变化，而且对果蔬的色、香、味、形、营养价值及安全卫生性能等多个方面均有危害。

（2）生理学变化，即水果、蔬菜等鲜活食品在贮藏期间因生命活动的延续而引起的质量变化。主要包括各种鲜活食品共有的呼吸作用；新鲜水果和蔬菜的成熟、衰老、老化、抽薹、发芽等。引起生理学变化的根本原因在于这类食品在贮藏期间仍为有生命的活体，仍在进行生命活动，其体内的酶仍具有活性，在发挥作用。

（3）化学变化，即在果蔬贮藏期间，其化学成分自身所发生的分解、缩合或相互之间所发生的化合、聚合，以及它们与空气中的氧所发生的非酶促反应等，如淀粉的老化、分解，非酶促褐变，维生素的氧化分解等。

（4）物理机械变化，主要指果蔬在贮藏期间所发生的水分变化、香味物质的挥发、对环境中异味的吸附、以及由于外力作用所发生的机械性损伤等变化。尤其是水分变化和机械损伤等对果蔬质量的影响很大，它们不仅会使果蔬的物理机械性能发生变化，如因水分的蒸发、吸收转移及凝结等，使果蔬等失去食用价值和经济价值，而且与果蔬的微生物学变化、生理学变化、化学变化均有着密切关系。果蔬在贮藏期间的变化既有内部原因，又有外部原因。其中内在原因主要包括化学组成、组织结构、生物学特性，以及食品内部的pH值和水分含量或水分活度等。

果蔬质量变化的外部原因，即食品贮藏环境因素，如温度、湿度、气体、光线、微生物等。根据环境因素对果蔬的作用方式不同，可将其分为三大类，一是参与或直接作用于果蔬而导致的果蔬质量变化的因素，如微生物及酶；二是影响食品质量变化的进程的因素，如温度、光线；三是既参与食品的质量变化过程，又影响食品质量变化进程的因素，如空气中的氧气和湿度。空气中的氧气既可能引起氧化变色、维生素C的氧化分解，又对为害食品的微生物的生长繁殖有着重要影响，从而间接影响食品的质量。

防腐和保鲜是两个既有区别又互相联系的概念。防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂；二是防止产毒微生物（如黄曲霉等）的为害。保鲜是针对食品本身品质。因此，要达到两个目的，应采用不同的药剂和方法。食品的防腐保鲜是一门综合技术，可以说是一项系统工程，防腐保鲜的效果是一个综合效果，不是哪一种手段能单独达到的。目前果蔬贮藏保鲜技术主要有以下几种：（1）冷藏技术始于1851年，当时主要通过制冷方法来控制冷库内温度。果蔬的低温贮藏保鲜是通过降低环境温度来抑制果蔬的新陈代谢和致腐微生物的活动，使之在一定时间内保持果蔬的鲜度、颜色、风味的技术。（2）辐照保鲜是利用原子能射线照射果蔬来达到杀菌目的的一种高效物理保鲜方法，无残留、无污染；节约能源且不会改变所处理材料的外形与品质；处理时间短，可以不打开包装直接对所处理的材料进行杀虫杀菌；操作工艺简单且易于管理。（3）涂膜保鲜是利用膜内形成的气调环境以及防腐剂的功能来实现保鲜的，具有简单易行、成本低等优点，便于在农副产品保藏中应用，正在受到国内外的广泛研究。用于涂膜保鲜的原料一般是由成膜性较好同时具有一定O₂透性和CO₂透性的高分子材料和一些具有抗菌性的低分子材料组成，其中一些高分子糖类有海藻酸钠、角叉胶、变性淀粉、壳聚糖等，一些蛋白质类有乳清蛋白、大豆蛋白、明胶等，脂质类有石蜡、乙酰甘油酚酸等。（4）化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果，以及使用方便和价格低廉等特点，目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用，成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段。

近几年，人们发现海洋多糖不仅来源丰富而且可食用，同时，海洋多糖具有成膜性好，透气性好等特点，能在水果表面形成一层薄的半透膜，调节水分蒸发，防止表皮损伤、降低采后腐烂率；形成自发性气调作用，调节氧气和二氧化碳比例；调节果实采后生理代谢，可有效地延长果实的保鲜期，用它进行涂膜保鲜工艺简单、成本低廉、安全环保。