[发明专利]可溶性大豆蛋白、其制备方法及应用

权利要求书

1. 一种可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量计，所述大豆蛋白材料中至少75重量%的蛋白组分的分子量为20～80 kDa，灰分含量低于8重量%，植酸含量为0.5～5.0重量%，

其中所述大豆蛋白材料通过在pH 5.0～8.5条件下用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制得，且所述大豆蛋白材料的制备过程不包括pH调节步骤；所述中性蛋白酶为诺维信Neutrase 0.8L；酶解的温度范围为45～55 ^oC，酶解的时间为2～8 h；

且其中，所述大豆蛋白材料能溶于水或水性溶液，且溶液澄清透明，所述水或水性溶液的pH为1～14。

2.如权利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量计，所述大豆蛋白材料中至少80重量%的蛋白组分的分子量为20～80 kDa。

3.如权利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量计，所述大豆蛋白材料中的灰分含量低于5重量%。

4.如权利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量计，所述大豆蛋白材料中的灰分含量低于4.8重量%。

5.如权利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量计，所述大豆蛋白材料中的植酸含量为1.9～2.4重量%。

6.如权利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，所述水或水性溶液的pH为2～12。

7.如权利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，所述水或水性溶液的pH为2.5～10。

8.一种制备权利要求1-7中任一项所述可溶性大豆蛋白材料的方法，其包括步骤：

(a) 在pH 5.0～8.5下，用中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解，其中所述酶解的温度范围为45～55 ^oC，所述酶解的时间为2～8 h；

(b) 收集酶解上清液中的可溶性大豆蛋白材料，

其中所述大豆蛋白材料的制备过程中不包括调节pH的步骤，且所述中性蛋白酶为诺维信Neutrase 0.8L。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤(a)的酶解反应条件还包括：

(i) 以大豆分离蛋白的重量为基准计，所述中性蛋白酶的重量百分比范围为0.5～10重量%；和

(ii) 所述中性蛋白酶的酶活大于5万u/g。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，以大豆分离蛋白的重量为基准计，所述中性蛋白酶的重量百分比范围为0.5～3重量%。

11.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤(b)的收集通过选自下组的方式进行：离心、沉淀、层析、电泳、吸附或其组合。

12.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法还包括选自下组的一个或多个步骤：在步骤(a)之前制备、分离和/或纯化大豆分离蛋白，或配制大豆分离蛋白溶液；在步骤(a)和(b)之间使中性蛋白酶失活；在步骤(b)之后对所得的可溶性大豆蛋白材料进行分离、纯化、干燥、包装、储存和/或应用。

13.如权利要12所述的方法，其特征在于，所配制的大豆分离蛋白溶液的浓度为1～10g大豆分离蛋白/100 mL水或水性溶液。

14.如权利要求1～7中任一项所述的可溶性大豆蛋白材料、或采用如权利要求8～13中任一项所述的方法制得的可溶性大豆蛋白材料在食品、制药、化妆品、保健品、农业生产及加工中的应用。