[发明专利]一种何首乌生抽的酿造方法

权利要求书

1.一种何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：所述方法的步骤如下：

（1）何首乌与甘草共煮；

首先称取以下重量百分比的原料：何首乌80-95%，甘草5-20%，然后进行粉碎，粉碎后混合均匀加水，加水量为原料总量的100-500%，然后进行煮制，先用武火煮沸0.5-2h，再改用文火煮制0.5-2h，得到何首乌和甘草溶液；

（2）何首乌生抽大曲制作；

首先称取以下重量百分比的原料：大豆50-70%、小麦10-30%、步骤（1）制得的何首乌和甘草溶液10-30%，然后将大豆和小麦进行粉碎，粉碎后加入到步骤（1）制得的何首乌和甘草溶液中，总含水量控制在45-55%，然后堆置润料2-8h，再开始用蒸汽蒸料，分层加料，表层原料上汽后，停汽，密闭0.5-2小时，出料，当料温降至40℃时加入母种，加入量为上述原料总重的0.05-0.2%，加入菌种后拌匀，上培养床，室温25℃，培养10小时，料温增加，开始结块，注意翻曲，培养至40小时，大曲料已结成块，翻料，降温，共培养时间是48小时，出料，风干，为何首乌生抽大曲；

（3）晒露；

将步骤（2）制备的何首乌生抽大曲放入日光浴温室中，然后加入16°Be′的食盐水，食盐水的加入量为何首乌生抽大曲重量的100-500%，然后搅匀，密封发酵180天；

（4）压榨抽提；

发酵完成后，稀醪色红，香浓，已达到生抽醪液的基本要求开始抽提，压榨抽提是将生抽醪液分装于过滤袋中，压榨抽提之，原汁原液即为生抽的初产品；

（5）澄清

初产品打至初品罐中，沉淀10天以上，除去沉淀物，分装，灭菌，得到何首乌生抽成品。

2.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中，何首乌和甘草的重量百分比组成为：何首乌90%，甘草10%。

3.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中，加水量为原料总量的300%。

4.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中，煮制时，先用武火煮沸1h，再改用文火煮制1h。

5.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，原料的重量百分比组成为：大豆60%、小麦20%、步骤（1）制得的何首乌和甘草溶液20%。

6.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，大豆和小麦粉碎后的粒径小于1mm。

7.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，总含水量控制在50%，然后堆置润料5h，再开始用蒸汽蒸料，分层加料，表层原料上汽后，停汽，密闭1小时，出料。

8.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，母种是米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母的三菌混合物，三菌的重量比为2：1：1，母钟加入量为上述原料总重的0.1%。

9.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（3）中，日光浴温室用加厚玻璃搭建而成，室内高度2m-2.6m，后墙为砖混墙，前墙为立式玻璃建成，室内有自来水装置和自来水的加热装置，运送方便。

10.如权利要求1所述的何首乌生抽的酿造方法，其特征在于：步骤（3）中，食盐水的加入量为何首乌生抽大曲重量的300%。