[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201410138827.9 | 申请日： | 2014-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN104970099A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 王斌;母智深;钱文涛;王孟辉;胡鹏丽;关志涵;陈静 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种酸奶粉的制备方法，其特征在于，包括：
将酸奶原料混合后杀菌，得到杀菌后物料；
将所述杀菌后物料浓缩至干物质含量为30%至55%，得到浓缩基料；
向所述浓缩基料中接种乳酸菌发酵剂并发酵；以及
将所述发酵后得到的物料喷雾干燥。
2.如权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述乳酸菌发酵剂包括占总活菌数30%至70%的保加利亚乳杆菌和占总活菌数30%至70%嗜热乳酸链球菌。
3.如权利要求2所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述乳酸菌发酵剂还包括占总活菌数20%的干酪乳杆菌和/或占总活菌数10%至20%双歧乳杆菌。
4.如权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述发酵的温度为37至45℃，终点pH值为4.0至4.5。
5.如权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述酸奶原料包括：牛奶550至850重量份、白砂糖40至80重量份、磷脂0.1至4重量份。
6.如权利要求5所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述酸奶原料还包括：果胶0.5至3重量份、羧甲基纤维素钠0.5至3重量份、变性淀粉0.5至20重量份和结冷胶0.5至5重量份。
7.如权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述浓缩的方法为降膜浓缩。
8.如权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其中，所述喷雾干燥为压力喷雾干燥，且喷雾压力为12至20Mpa，喷粉中心温度为70至80℃，喷雾干燥后的物料的水分含量为2至6%。
9.如权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其中，在所述浓缩之前，所述制备方法包括：
将所述酸奶原料混合，得到混合物料；
将所述混合物料均质，均质的温度为55至70℃，压力为150至220Mpa，得到均质后物料；以及
将所述均质后物料于80至95℃下保温15秒至1分钟，得到杀菌后物料。
10.一种酸奶粉，其特征在于，经权利要求1至9中任一项所述的酸奶粉的制备方法制成。
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