[发明专利]一种茭白酸菜

说明书

技术领域

本发明属于茭白深加工领域，尤其涉及一种茭白酸菜及其制作方法。

背景技术

茭白是中国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。其食用部分是其基部肥大的肉质茎。由于质地鲜嫩、味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，具有清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻等功效。适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。目前茭白以鲜食为主，冷库保鲜也只能维持在2个月左右，无法长时间保存，严重影响了茭白的效益，时常造成茭农贱卖也无人问津的窘境。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜，色泽鲜艳，吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。目前市场上的酸菜以青菜为主要原料，品种比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种茭白酸菜，为茭白的提供一种新的消费途径，促进农民增收、农业增效。

为了达到上述目的采用以下技术方案：一种茭白酸菜，由以下重量份的原料制成：茭白100-150份、青菜180-250份、胡萝卜60-80份、黄酒5-10份、食盐8-12份、色拉油10-15份、白糖8-12份、辣椒2-5份、生姜2-5份、大蒜1-3份、花椒1-3份、鸡精3-5份、余量为水。

一种茭白酸菜，由以下优选重量份的原料制成：茭白100-120份、青菜200-220份、胡萝卜60-70份、黄酒5-8份、食盐10-12份、色拉油10-12份、白糖8-10份、辣椒3-5份、生姜3-5份、大蒜2-3份、花椒2-3份、鸡精4-5份、余量为水。

一种茭白酸菜，由以下最佳重量份的原料制成：茭白100份、青菜200份、胡萝卜60份、黄酒6份、食盐12份、色拉油12份、白糖10份、辣椒4份、生姜3份、大蒜3份、花椒2份、鸡精5份、余量为水。

所述的茭白酸菜，其制作方法包括以下步骤：

(1)清洗：对茭白、青菜、胡萝卜进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、黄叶；

(2)晾晒：将清洗好的茭白、青菜、胡萝卜晾晒1-2天，使得表皮微微泛皱即可；

(3)切丝：将晾晒好的茭白、胡萝卜进行切丝，丝的宽度要求在3mm左右；

(4)盐渍：将切好的茭白、胡萝卜丝和青菜进行盐渍泡制，盐渍时先将青菜放置于盐渍池底，再在上面放置茭白丝和胡萝卜丝，盐量控制在总盐的70％左右，放盐时要均匀，放置好后保鲜膜密封，盐渍十天左右；

(5)脱盐：将盐渍后的青菜、胡萝卜、茭白丝放入水中浸泡15-30min，取出沥干水分；

(6)发酵：将脱盐后的青菜切丝，宽带在1cm左右，将青菜丝、茭白丝、胡萝卜丝加入辣椒油、白糖、余盐、黄酒、生姜、大蒜、鸡精等进行调味泡制，所述辣椒油为辣椒、花椒、色拉油按比例炒制而得，发酵时间为25-30天；

(7)发酵好后采用包装袋包装密封即可得成品。

本发明制作的茭白酸菜具有口感清爽、微辣、微甜、微麻、易上口等特点，口味适中，易被消费者接受。

具体实施方式

实施例1

一种茭白酸菜，由以下重量份的原料制成：茭白120份、青菜200份、胡萝卜60份、黄酒8份、食盐10份、色拉油12份、白糖10份、辣椒5份、生姜3份、大蒜3份、花椒2份、鸡精5份、余量为水。

制作方法包括以下步骤：

(1)清洗：对茭白、青菜、胡萝卜进行清洗，清洗时去掉表皮上的泥土、黄叶；

(2)晾晒：将清洗好的茭白、青菜、胡萝卜晾晒1天，使得表皮微微泛皱；

(3)切丝：将晾晒好的茭白、胡萝卜进行切丝，丝的宽度在3mm左右；

(4)盐渍：将切好的茭白、胡萝卜丝和青菜进行盐渍泡制，盐渍时先将青菜放置于盐渍池底，再在上面放置茭白丝和胡萝卜丝，盐量控制在总盐的70％左右，放盐时要均匀，放置好后保鲜膜密封，盐渍十天；

(5)脱盐：将盐渍后的青菜、胡萝卜、茭白丝放入水中浸泡30min，取出沥干水分；