[发明专利]一种葱香肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葱香肉松及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的葱香肉松及其制备方法，迎合市场的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种葱香肉松，是由以下重量份的原料组成：

瘦肉180-220、毛葱8-10、香菜4-8、黑蒜6-10、姜粉5-8、纳豆粉8-12、燕麦粉20-25、食盐2-6、减肥果1-2、牡荆子1-2、冬瓜皮2-3、败酱草1-2、柿叶1-3、藤黄果1-2、禾雀花1-2、黄酒10-12、营养添加剂2-5、棕榈油适量；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

    所述的葱香肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将毛葱、香菜、黑蒜除杂脱水处理，粉碎至60-100目混合，得葱蒜粉；

（2）、将减肥果、牡荆子、冬瓜皮、藤黄果、禾雀花等中药原料混合破碎至30-60目，加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到滤液，加入除去筋腱、杂质，洗净切块的瘦肉，焖煮1-2小时，捞出瘦肉块，与食盐、黄酒、营养添加剂一并揉拌均匀，蒸煮30-60分钟，捞出瘦肉块沥干，再做成肉丝；

（3）、将肉丝与棕榈油外的其他剩余原料、葱蒜粉混合均匀，将混合物重量的3-5%的棕榈油入锅加热至熟，再放入混合物料，文火翻炒至蓬松，即得。

上述的藤黄果是双子叶植物纲藤黄科的一种乔木所结的果实，能调节人体内脂肪代谢，.促进体内脂肪燃烧；禾雀花为蝶形花科油麻藤属木质藤本植物，是一种降火清热气的佳品；牡荆子为马鞭草科植物牡荆的果实，具有调节激素水平、解热镇痛、抗炎、抗肿瘤、保肝利胆、降血压、降血脂、治疗脂肪肝、平喘、抗菌、抗氧化等多种作用；减肥果，原于越南，能明显降低甘油三脂和胆固醇，长期饮用具有清热解毒，明清肝、益喉润肺，消炎利尿、通便、减肥降脂之功效。

本发明的有益效果：

本发明制得的肉松包容清逸葱香和浓郁肉香，酥散美味，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，添加多种中药保健成份，能够清热解毒、滋养五脏，促进机体功能平衡，还能降低三高，促进脂肪代谢，综合达到瘦体强身的作用，男女老少皆宜,适合各类人群需要。 

具体实施方式

    实施例1

一种葱香肉松，是由以下重量（斤）的原料组成：

瘦肉180、毛葱10、香菜6、黑蒜8、姜粉6、纳豆粉10、燕麦粉25、食盐3、减肥果1、牡荆子2、冬瓜皮3、败酱草2、柿叶2、藤黄果1、禾雀花1、黄酒10、营养添加剂3、棕榈油适量；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：海参冻干粉1、紫锥菊2、刺五加3、玉竹2、槐花蜜5、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40目混合，加入混合物10倍米酒，在5℃密封静置3个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

   所述的葱香肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将毛葱、香菜、黑蒜除杂脱水处理，粉碎至80目混合，得葱蒜粉；

（2）、将减肥果、牡荆子、冬瓜皮、藤黄果、禾雀花等中药原料混合破碎至30目，加12倍水煎煮2小时，过滤去渣，得到滤液，加入除去筋腱、杂质，洗净切块的瘦肉，焖煮1小时，捞出瘦肉块，与食盐、黄酒、营养添加剂一并揉拌均匀，蒸煮30分钟，捞出瘦肉块沥干，再做成肉丝；

（3）、将肉丝与棕榈油外的其他剩余原料、葱蒜粉混合均匀，将混合物重量的4%的棕榈油入锅加热至熟，再放入混合物料，文火翻炒至蓬松，即得。