[发明专利]一种蟹黄五香肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蟹黄五香肉松及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的蟹黄五香肉松及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蟹黄五香肉松，是由以下重量份的原料组成：

鱼肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黄5-8、山药粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒盐3-5、姜末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1-2、当归1-3、大蓟2-3、枳实1-2、鲜芦根1-2、南瓜花2-3、石仙桃1-2、2-5、玉米油适量；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

所述的蟹黄五香肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将蟹肉、蟹黄蒸熟压捣成泥混合，得蟹黄肉泥，将蟹味菇除杂放入沸水中漂烫1-3分钟，捞出打制成浆，与蟹黄肉泥、米醋、椒盐、姜末搅拌均匀，得蟹味糊；

（2）、将鱼肉去皮去骨，除杂洗净入锅，加入清水煮沸10-20分钟，捞出鱼肉，与料酒、五香粉、牛奶、营养添加剂混合搅拌，蒸制20-30分钟，捞出鱼肉沥干，做成鱼肉丝；

（3）、将鼠尾草、当归、大蓟、南瓜花、石仙桃等中药原料加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；

（4）、将鱼肉丝、保健粉与其他剩余原料混合均匀，入锅文火翻炒，同时喷涂蟹味糊、适量玉米油，待鱼肉丝蓬松即得。

上述的鼠尾草为唇形科植物鼠尾草的全草，具有清热利湿、活血调经、解毒消肿的功效；石仙桃为兰科植物石仙桃的假鳞茎或全草，可以养阴，清肺，利湿，消瘀。

本发明的有益效果：

本发明制得的蟹黄五香肉松，鲜嫩酥软，色泽光滑金黄，香气宜人，惹人食欲，风味独特；配方还增加中药成分，增强保健功效，其中当归可以活血补血；大蓟可以抗菌、降血压；南瓜花可以消除疲劳，及其他滋阴清热成分中药，有益人体健康。

具体实施方式

    实施例1

一种蟹黄五香肉松，是由以下重量（斤）的原料组成：

鱼肉180、蟹味菇15、蟹肉10、蟹黄8、山药粉40、料酒10、米醋12、五香粉1、椒盐3、姜末5、牛奶6、鼠尾草1、当归2、大蓟3、枳实1、鲜芦根2、南瓜花3、石仙桃2、玉米油适量；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉1.5、紫锥菊3、刺五加2、玉竹3、槐花蜜6、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至60目混合，加入混合物6倍米酒，在10℃密封静置3个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

所述的蟹黄五香肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将蟹肉、蟹黄蒸熟压捣成泥混合，得蟹黄肉泥，将蟹味菇除杂放入沸水中漂烫3分钟，捞出打制成浆，与蟹黄肉泥、米醋、椒盐、姜末搅拌均匀，得蟹味糊；

（2）、将鱼肉去皮去骨，除杂洗净入锅，加入清水煮沸20分钟，捞出鱼肉，与料酒、五香粉、牛奶、营养添加剂混合搅拌，蒸制30分钟，捞出鱼肉沥干，做成鱼肉丝；

（3）、将鼠尾草、当归、大蓟、南瓜花、石仙桃等中药原料加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；

（4）、将鱼肉丝、保健粉与其他剩余原料混合均匀，入锅文火翻炒，同时喷涂蟹味糊、适量玉米油，待鱼肉丝蓬松即得。