[发明专利]适用于代谢综合征病人的小麦糊粉冲调食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冲调食品配方及其制备方法，具体地，涉及一种适用于代谢综合征病人的小麦糊粉冲调食品及其制备方法。

背景技术

(一)代谢综合征简介

随着经济的发展和人民生活水平的提高，生活方式不断改变和人口老龄化进程不断加快，代谢综合征(metabolic syndrome，MS)患病率急剧升高，已成为一种新的慢性病和公共卫生问题。据国际糖尿病联盟(IDF)2005年估计，全球约1/4人口患MS，初步统计我国患病率已达16％～30％。近年来，MS与心脑血管疾病的发病有着紧密关系，从而受得了人们越来越多的关注，目前MS已被广泛认同是一个影响人类健康的重大问题。

2005年4月14日，国际糖尿病联盟(IDF)颁布了国际学术界第一个MS的全球统一定义。IDF新诊断标准强调以中心性肥胖为基本条件(根据腰围判断)，合并以下4项指标中任意2项：①TG＞150mg/dL(1.7mmol/L)，或已接受相应治疗；②高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平降低：男性＜40mg/dL(0.9mmol/L)，女性＜50mg/dL(1.1mmol/L)，或已接受相应治疗；③血压升高；收缩压≥130mmHg或舒张压≥85mmHg，或已接受相应治疗或此前已诊断高血压；④空腹血糖升高：空腹血糖≥100mg/dL(5.6mmol/L)，或已接受相应治疗或此前已诊断2型糖尿病；若空腹血糖≥100mg/dL(5.6mmol/L)，为明确有无糖尿病，则强烈推荐口服葡萄糖耐量试验(OGTT)；但是OGTT在诊断代谢综合征时并非必需。有上述定义可以看出MS是以中心性肥胖(腹型肥胖)、糖尿病或糖耐量受损、高血压、血脂异常以及高尿酸血症等合并出现为其主要特点，以胰岛素抵抗(insulin resistance，IR)为共同病理生理基础的临床症候群。

(二)膳食因素与代谢综合征

1.膳食纤维(DF)与肥胖

肥胖通常是由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多，造成体重过度增长，并引起人体病理生理改变的一种病症。肥胖尤其是腹型肥胖是代谢综合征的首发症状，BMI与lI型糖尿病、高血压及心血管疾病的相对危险度呈正相关。研究证明，高脂膳食是导致超重、肥胖的独立危险因素，所以饮食干预是预防和治疗肥胖的首要措施，富含膳食纤维的饮食模式被证明具有较好的降低体重的作用。

2.膳食纤维与高血压

膳食纤维的物化特性与血压临床流行病学资料与随机对照试验都证明，DF可不同程度地降低血压。膳食纤维的分子链中含有很多羧基、羟基等侧链基团，这些基团呈弱酸性，在胃肠道中，这些基团一方面可以结合无机盐，尤其是Na、K而形成膳食纤维复合物，影响其吸收；另一方面，这些弱酸性基团可起到类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与Na、K进行可逆交换，促使Na、K通过尿液和粪便大量排出，从而降低血液中钠盐的含量。同时，伴随着体内钠盐浓度的降低，积留于体内的水分也随之排出，循环中液体容量减少，血压亦随之降低。

3.膳食纤维对糖尿病的影响

营养治疗是预防和治疗糖尿病的首要选择。针对与糖尿病发病有关的营养因素，在日常膳食中应避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食，保证摄入足够的膳食纤维，在膳食营养素平衡的基础上控制能量的摄入，避免能量过剩造成肥胖。大量研究表明，膳食中高膳食纤维的摄入量可有效控制糖尿病的发病率。不同种类的膳食纤维改善糖尿病的作用机理不同，但最终结果都是降低血糖水平。另外，膳食纤维还可通过增加机体对胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗；负反馈调节胃肠运动与消化液的分泌；抑制糖异生途径等，最终使血糖水平达到平衡和稳定的状态。

4.膳食纤维与高血脂症

调节血脂是防治高血脂症的最基本疗法，降脂药物成为高血脂患者日常生活中必不可少的部分。但心血管专家提倡，降脂要科学，决不能仅仅靠药物，应采取饮食控制、运动疗法等多方面的综合治疗。研究证实膳食纤维可降低机体对脂肪的消化吸收，最终使机体血脂水平降低，所以有降脂功效的膳食纤维日益受到人们的青睐。由于肝脏、肠道中的脂肪和胆固醇的代谢是影响血脂水平的重要因素，所以膳食纤维降低血脂主要是干预其吸收和转化的途径。

虽然膳食纤维具有上述功效，但摄入过量对人体健康也有一些副作用。如，引起腹部不适，导致腹泻、腹胀、腹痛等；影响营养物质，主要是维生素和微量元素的消化和吸收；世界卫生组织提出，成年人每日应摄入的总膳食纤维量为27～40g，我国暂定为25～35g/d，膳食纤维的摄人比例以70％～75％不溶性膳食纤维、25％～30％可溶性膳食纤维为宜。