[发明专利]一种延长糕点保质期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点生产技术领域，尤其涉及一种延长糕点保质期的方法。

背景技术

糕点是我国的传统美食，常用于招呼客人或者休闲时使用。传统的糕点普遍存在放置一段时间就开始生长微生物，保质期短的问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种延长糕点保质期的方法，能够有效抑制微生物的生长，延长糕点的保质期。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种延长糕点保质期的方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉80-100份、复合变性米淀粉20-30份、绿茶粉15-30份、高麦芽糖浆10-15份、棕榈油50-70份、大豆油10-20份、高效保鲜剂0.02-0.04份；

（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到48-80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；

（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将10-15%单甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8-10%柠檬酸、20-25%山梨酸钾、10-12%丙酸钙与30-35%水混合，60-80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可；

（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤。

所述绿茶粉由下述步骤制备：先将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉。

步骤（3）中高效保鲜剂的制备：按重量百分比将12%单甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8%柠檬酸、22%山梨酸钾、10%丙酸钙与32%水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

步骤（4）中所述的烘烤分为两步：先是220-300℃烘烤10-20分钟，然后100-120℃烘烤20-25分钟。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明在糕点中添加复合变性米淀粉和绿茶粉，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点特有的清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长，抗老化效果好，延长糕点的保质期，使用的高麦芽糖浆具有一定的保湿作用，能防止淀粉老化和硬化，延长保质期，糕点长期存放后不会出现龟裂现象，仍能够保持完整、美观，而且使用的保鲜剂安全、高效、保质期长，本发明生产的糕点可常温储存和运输，不会出现塌陷和变形，保质期长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：

一种延长糕点保质期的方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉100份、复合变性米淀粉25份、绿茶粉20份、高麦芽糖浆13份、棕榈油60份、大豆油15份、高效保鲜剂0.03份；

（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到60℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；

绿茶粉由下述步骤制备：先将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.15mm的超微绿茶粉；

（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将12%单甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8%柠檬酸、22%山梨酸钾、10%丙酸钙与32%水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤，先是250℃烘烤15分钟，然后100℃烘烤25分钟。

本发明在糕点中添加复合变性米淀粉和绿茶粉，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点特有的清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长，抗老化效果好，延长糕点的保质期，使用的高麦芽糖浆具有一定的保湿作用，能防止淀粉老化和硬化，延长保质期，糕点长期存放后不会出现龟裂现象，仍能够保持完整、美观，而且使用的保鲜剂安全、高效、保质期长，本发明生产的糕点可常温储存和运输，不会出现塌陷和变形，保质期长。