[发明专利]一种延长糕点保质期的方法

权利要求书

1.一种延长糕点保质期的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉80-100份、复合变性米淀粉20-30份、绿茶粉15-30份、高麦芽糖浆10-15份、棕榈油50-70份、大豆油10-20份、高效保鲜剂0.02-0.04份；

（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到48-80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；

（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将10-15%单甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8-10%柠檬酸、20-25%山梨酸钾、10-12%丙酸钙与30-35%水混合，60-80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可；

（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤。

2.根据权利要求1所述的延长糕点保质期的方法，其特征在于：所述绿茶粉由下述步骤制备：先将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉。

3.根据权利要求1所述的延长糕点保质期的方法，其特征在于：步骤（3）中高效保鲜剂的制备：按重量百分比将12%单甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8%柠檬酸、22%山梨酸钾、10%丙酸钙与32%水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

4.根据权利要求1所述的延长糕点保质期的方法，其特征在于：步骤（4）中所述的烘烤分为两步：先是220-300℃烘烤10-20分钟，然后100-120℃烘烤20-25分钟。