[发明专利]一种果蔬饮料制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜汁制备成饮料技术领域，具体属于一种果蔬饮料制作方法。

背景技术

蔬菜体内含有大量的叶绿素和维生素，但蔬菜在进行破碎后。果实细胞间隙中存在的O₂、N₂和CO₂等气体，在果汁加工过程中能以溶解态进入果汁中，或被吸附在微粒或胶体表面。同时由于果汁与空气接触，也增加气体含量。O₂的存在易使维生素C被破坏，并与果汁中各种成分发生反应使香气和色泽恶化。这些不良影响在加热时更为明显，影响产品品质。

发明内容

本发明的目的是提供了一种果蔬饮料制作方法，克服了现有技术的不足，制作工艺简单，营养均匀，口感良好，在进行破碎、榨汁过程中维生素流失少。

本发明采用的技术方案如下：

一种果蔬饮料制作方法，首先将蔬菜原料进行收集，经预处理、破碎、榨汁、澄清或过滤、离心分离、高压均质、成分调整、杀菌、无菌灌装、成品。

所述的蔬菜原料进行离心分离处理后，进行脱气处理，通过在离心分离后的液体中加入碱性物料，时液体PH值7左右，在加入乳酸菌。

采用超高温瞬时杀菌110℃，时间15s，或采用高温短时杀菌82～96℃，时间15～30s。

所述的成分调整是将甜味剂、酸味剂分别溶解过滤后加入高压均质半成品中。

在进行破碎时加入氧化剂。

所述的蔬菜为芹菜、青菜和白菜。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明制作工艺简单，营养均匀，口感良好，在进行破碎、榨汁过程中维生素流失少。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参见附图，一种果蔬饮料制作方法，首先将蔬菜原料进行收集，经预处理、破碎、榨汁、澄清或过滤、离心分离、高压均质、成分调整、杀菌、无菌灌装、成品。所述的蔬菜原料进行离心分离处理后，进行脱气处理，通过在离心分离后的液体中加入碱性物料，时液体PH值7左右，在加入乳酸菌。采用超高温瞬时杀菌110℃，时间15s，或采用高温短时杀菌82～96℃，时间15～30s。所述的成分调整是将甜味剂、酸味剂分别溶解过滤后加入高压均质半成品中。在进行破碎时加入氧化剂。所述的蔬菜为芹菜、青菜和白菜。脱气时不可避免地会带走果汁中的芳香成分，从而导致果汁风味的下降，因此需要进行芳香成分的回收，在进行成分调整时还需再添加些香精、香料。这样制得的果汁并不一定适合消费者的口味，在成分上和风味上均不会很满意。为使产品符合要求并改善风味，需进行甜酸比调整，最后进行杀菌、包装。