[发明专利]一种调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种调和油及其制备方法。

背景技术

食用油作为人类十大营养来源之一，而成为人们生活的必需品。食用油主要由脂肪酸组成，脂肪酸又分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。人们摄入的食用油中如果饱和脂肪酸含量过高，容易引起血液中的胆固醇、甘油三酯升高和高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病；多不饱和脂肪酸含量过高虽然可抑制和防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化和降低对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，但同时也降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，还会引起人体过氧化、抑制免疫功能等不良作用；而单不饱和脂肪酸则是一种“中性”脂肪酸，既可抑制和防止高血压、高血脂、动脉粥样硬化和降低对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，对人体又没有任何不良作用，有益人体健康。可见，饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸在食用油中的比例过高（大于30%）皆不利人体健康。所以，作为人们生活必需品的食用油，除必须达到国家规定的卫生指标及质量指标外，以上三类脂肪酸及脂溶性维生素在食用油中所占的比例，对人体健康极为重要。

目前，国内市场销售的调和油都是以大宗食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能性的食用油调配而成。这些调和油的各种脂肪酸的比例，不符合国际营养学专家提出的脂肪酸配比标准。因此，研究满足营养学会提出的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸配比标准、适合人体代谢需求的脂肪酸配比合理的调和油，具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸配比适合的调和油。

本发明的另一目的旨在于提供这种调和油的制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种调和油，该调和油由以下重量百分含量原料油组成：火麻油1～10%，山茶油1～10%，玉米油80～95%。

优选的是：该调和油由以下重量百分含量原料油组成：火麻油5%，山茶油5%，玉米油90%。

所述调和油的制备方法，包括以下步骤：

1）分别测定火麻油、山茶油、玉米油的脂肪酸组成；

2）分析脂肪酸的组成后，取上述重量百分含量为1～10%的火麻油、重量百分含量为1～10%的山茶油、重量百分含量为80～95%的玉米油备用；

3）将火麻油、山茶油、玉米油分别过滤，混合搅拌制得调和油。

优选的是：步骤1）中，所述火麻油、山茶油、玉米油分别由非转基因火麻籽、非转基因山茶果、非转基因玉米压榨制得。

优选的是：步骤2）中，所述火麻油、山茶油、玉米油三者中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸均为0.4～0.6∶1.0～1.2∶1.0～1.2质量比，多不饱和酸包括ω-6多不饱和酸和ω-3多不饱和酸，其中ω-6多不饱和酸、ω-3多不饱和酸为4.5～6∶1质量比。

优选的是：步骤3）中，所述火麻油、山茶油、玉米油分别经过0.1～0.4微米微孔滤膜过滤。

火麻油是一种强韧、耐寒的一年生草本植物。中医药学上称火麻果实为火麻仁或大麻仁，主治大便燥结，食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效、且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。医学上，火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗，用来增进食欲、减轻疼痛，可用来缓解青光眼和癫痫、偏头痛等神经症状。

山茶油俗称菜籽油、野茶油，简称茶油，学名油茶籽油，与橄榄油同属世界两大本油料，由成熟干茶果压榨而成。它生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种纯天然高级油料。山茶油的油酸含量约为79%，且维生素E比橄榄油高出一倍。油酸是一种能减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪，对降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、帮助“三高”患者改善健康均有明显的功效。

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。玉米油易吸收、可降血脂、含有脂肪酸、含有丰富的天然维生素A、D、E，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇结合，呈流动性和正常代谢，富含维生素E，有抗氧化作用。玉米油本身不含胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化。糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均具有明显的疗效和预防作用。