[发明专利]一种制备脱水花菜的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备脱水花菜的新方法。

背景技术

花菜也叫花椰菜，又叫菜花或椰菜花，是一种十字花科的蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水花菜的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备脱水花菜的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料预处理；应选用鲜嫩、紧实、不松散、色洁白、无污染的花球为原料，用0.1～0.3%重量浓度的食盐水冲洗，以除去花菜表面的泥沙污物等；

（2）烫漂；放入80～90℃、0.2%重量浓度的NaOH水溶液中烫漂1～2分钟；

（3）冷却；烫漂后的花菜，必须立即捞起，移入流动冷水池中冷却；

（4）护色；将冷却后的花菜投入0.05%重量浓度的柠檬酸水溶液中冷浸3～6分钟；

（5）沥水；原料经过护色后，随即捞起沥干水分；

（6）脱水干制；脱水先期温度为50～60℃，中间升温到70～80℃，干燥快结束时降温到50℃，干燥脱水时间为6～8小时；

（7）包装；塑料薄膜包装即可。

与现有技术相比，本发明所制备得到的成品为色白或微黄，无霉变、黑点，无虫蛀，水分含量小于6%；同时具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备脱水花菜的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料预处理；应选用鲜嫩、紧实、不松散、色洁白、无污染的花球为原料，用0.1～0.3%重量浓度的食盐水冲洗，以除去花菜表面的泥沙污物等；

（2）烫漂；放入80～90℃、0.2%重量浓度的NaOH水溶液中烫漂1～2分钟；

（3）冷却；烫漂后的花菜，必须立即捞起，移入流动冷水池中冷却；

（4）护色；将冷却后的花菜投入0.05%重量浓度的柠檬酸水溶液中冷浸3～6分钟；

（5）沥水；原料经过护色后，随即捞起沥干水分；

（6）脱水干制；脱水先期温度为50～60℃，中间升温到70～80℃，干燥快结束时降温到50℃，干燥脱水时间为6～8小时；

（7）包装；塑料薄膜包装即可。