[发明专利]一种紫薯味葵花仁及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，涉及一种紫薯味葵花仁及制作方法。

背景技术

现在市面上也有一些类似的葵花仁休闲食品，例如蟹黄味、牛肉味等比较常见的口味，但是没有发现紫薯味葵花仁，紫薯作为一种保健食品越来越受到重视，而紫薯味葵花仁不只是增加了消费者的选择口味的空间，还具有丰富的营养和一定的药用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯味葵花仁，目前市场上还没有紫薯味的葵花仁。

本发明的另一个目的是提供紫薯味葵花仁的制作方法。

本发明所采用的技术方案是每100斤原料中，包含葵花仁40-50斤，面粉10-15斤，淀粉8-12斤，寒粉8-12斤，天然紫薯粉5-8斤，水12-18斤，白砂糖5-6斤，食用盐0.4-0.6斤，香兰素8-15g，乙基麦芽酚8-15g，甜蜜素20-30g,高甜糖12g-15g，牛奶香粉50g-70g。

本发明的特点还在于每100斤原料中，包含葵花仁45斤，面粉12斤，淀粉9斤，寒粉9斤，天然紫薯粉6斤，水13.2斤，白砂糖5斤，食用盐280g，香兰素10g，乙基麦芽酚10g，甜蜜素25g,高甜糖15g，牛奶香粉60g。

紫薯味葵花仁的制作方法，按照配方准备好原料，首先将原料混合搅拌均匀，预先设定油温160℃，开启油炸机，等待油温达到设定值，由定量提升机将混合后的原料放入，原料取40kg，油炸过程中要对其均匀的搅拌，持续10-12分钟，提起油炸锅，将原料倒入脱油机内脱油，原料在脱油机内经过离心式脱油，每次3-4分钟，观察原料表面无油时完成脱油过程，将油炸后的原料送入调味机，开启调味机按照原料总重量的1.3%加入食用盐调味，出料、过筛，进入冷却车，在冷却车内，开启风机，冷风通过原料上方，将原料冷却至常温包装后完成整个紫薯味葵花仁成品制作。

本发明的有益效果是填补了市场上没有紫薯味葵花仁的空白，制作了具有保健作用的紫薯和葵花仁结合的食品供人们休闲食用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

每100斤原料中，包含葵花仁40-50斤，面粉10-15斤，淀粉8-12斤，寒粉8-12斤，天然紫薯粉5-8斤，水12-18斤，白砂糖5-6斤，食用盐0.4-0.6斤，香兰素8-15g，乙基麦芽酚8-15g，甜蜜素20-30g,高甜糖12g-15g，牛奶香粉50g-70g。

经过试验，发现还可选用以下优选配方，这样制作出来的紫薯味葵花仁口感更好。每100斤原料中，包含葵花仁45斤，面粉12斤，淀粉9斤，寒粉9斤，天然紫薯粉6斤，水13.2斤，白砂糖5斤，食用盐280g，香兰素10g，乙基麦芽酚10g，甜蜜素25g,高甜糖15g，牛奶香粉60g。

根据上面的配方，本发明紫薯味葵花仁的制作方法为：

葵花仁原料清理，

a分选、清杂、脱壳：风吸式提升机将原料清杂分选，可以将部分比重较大的土块、石头等分离出去，比重较小的杂物和瘪粒也可以分选。原料经过4.5MM的筛子，体积较小的也可以筛出，筛子中间有弹地球用来清理筛片。采用四脱壳技术，经检验合格后进入去石色选车间。

b比重、去石、色选：比重去石可以清除清杂与薄片、玻璃、土块、石头等比重大于葵花籽的杂物。色选机可以将颜色不正常的和受病虫害以及外来的异色杂物检出并分离。金属探测器可以将以上工序未能选出的金属分离出去。

紫薯味葵花仁制作过程：首先将上述原料混合搅拌均匀，预先设定油温160℃，开启油炸机，等待油温达到设定值，由定量提升机将混合后的原料放入，每次40kg，油炸过程中要对其均匀的搅拌，大约10-12分钟，提起油炸锅，将原料倒入脱油机内。脱油(脱油机)，原料在脱油机内经过离心式脱油，每次3-4分钟，达到原料表面无油时完成脱油过程。

调味(调味机)：开启脱油机内的吊笼将原料送入调味机。开启调味机按照原料总重量的1.3%加入食用盐调味。出料、过筛，筛选出小颗粒物质，如：未粘到原料表面的食用盐或者是破碎的原料。进入冷却车。

冷却(冷却车)：在冷却车内，开启风机，冷风通过原料上方，将原料冷却至常温。每次大概3分钟。