[发明专利]植物蛋白类午餐肠及其制备方法、高温杀菌成套设备

权利要求书

1.植物蛋白类午餐肠，按重量份计，其原料组分包括：

大豆组织蛋白15-20份、大豆分离蛋白3-8份、小麦蛋白10-18份、木薯淀粉10-25份、大豆植物油5-18份、卡拉胶3-10份、魔芋胶2-8份、水35-50份、调味料1-8份。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白类午餐肠，按重量份计，其原料组分包括：

大豆组织蛋白18份、大豆分离蛋白5份、小麦蛋白15份、木薯淀粉18份、大豆植物油10份、卡拉胶6份、魔芋胶5份、水40份、调味料5份。

3.根据权利要求1或2所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法，包括以下步骤：

1）备料，按比例取大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、小麦蛋白、木薯淀粉、大豆植物油、卡拉胶、魔芋胶、水、调味料，备用；

2）将该大豆组织蛋白复水，以4倍该大豆组织蛋白的重量的水浸泡至该大豆组织蛋白完全透彻，无硬块；

3）用脱水机以200-300r/min的速度对步骤2）中浸泡过的大豆组织蛋白进行脱水，脱水3-5min停止该脱水机，用水冲该大豆组织蛋白，再按照前述参数脱水，重复前述水冲和脱水过程至少3次，然后脱水至脱水机排泄口肉眼看不到水流出；

4）将步骤3）脱水后的大豆组织蛋白用直径为5-15mm的绞肉机孔板绞碎备用；

5）将大豆分离蛋白、小麦蛋白、木薯淀粉、大豆植物油、卡拉胶、魔芋胶、水、调味料放入斩拌机乳化，先以1000-1500rmp斩拌1-3min，然后以2500-3500rmp斩拌3-5min；

6）将步骤4）绞碎的大豆组织蛋白和步骤5）乳化好的配料在搅拌机中搅拌均匀，搅拌速度为200-300r/min；

7）将搅拌好的料放入灌肠机中，采用高温蒸煮尼龙肠衣灌装形成半成品；

8）将步骤7）形成的半成品放入铁盒模具中，将该铁盒模具放入高温杀菌炉中，在80-105℃、0.2-1.5个大气压下保温10-15min，然后升温至120-130℃、1.5-2.5个大气压下保温15-35min，之后降温至30-50℃、0.2-0.8个大气压，最后从该高温杀菌炉中取出该铁盒模具，将该铁盒模具在0-15℃水中浸泡至少20min后拆除模具晾干即可包装形成成品。

4.根据权利要求3所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备，包括高温杀菌炉（10）以及铁盒模具（30），其特征在于：所述高温杀菌炉（10）包括罐体（11）以及位于该罐体（11）上方的储水箱（12）；其中，该储水箱（12）通过水泵（121）连通有水源，且该储水箱（12）内设有连接至电源的电热丝（122）以及和该电热丝（122）相配的温度传感器（123）；该罐体（11）右部开口且该罐体（11）的下部设有出水口（111），该罐体（11）的右部开口处铰链有盖子（112），同时，该罐体（11）内腔的上部设有连接至该储水箱（12）的喷淋头（113）、下部设有呈水平状的导轨（114）；以及，该导轨（114）上滑动设置有用于放置该铁盒模具（30）的推车（20）。

5.根据权利要求4所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备，其特征在于：所述导轨（114）包括固定于该罐体（11）内腔侧壁上的外管（1141），该外管（1141）内间隙配合的插有内管（1142）。

6.根据权利要求5所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备，其特征在于：所述外管（1141）的内端和外端侧壁上分别设有定位孔（1143），且该内管（1142）的内端设有和该定位孔（1143）相配的定位弹簧珠（1144）。

7.根据权利要求6所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备，其特征在于：所述外管（1141）和内管（1142）均为方管。

8.根据权利要求4所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备，其特征在于：所述铁盒模具（30）包括方形的底盒（31）以及和该底盒（31）铰连的盒盖（32），且该盒盖（32）和该底盒（31）之间设有卡扣组件（33）。

9.根据权利要求8所述的植物蛋白类午餐肠的制备方法中所用的高温杀菌成套设备，其特征在于：所述铁盒模具（30）内腔的规格为：11.5cm×6cm×3.5cm。