[发明专利]一种熟化腊肉加工工艺

权利要求书

1.一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，包括以下步骤：

步骤一、称取主料：五花肉1-3 kg；

步骤二、称取配料：盐20-50 g、花椒5-20 g、八角5-20 g、姜粉2-10 g、迷迭香5-20 g，将配料混合均匀后小火翻炒，直至花椒变成棕黄色，然后将配料盛出待用；

步骤三、将步骤二加工的配料趁热均匀的抹在步骤一称取的五花肉上，让肉充分吸收配料；

步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒5-15 ml，并涂抹均匀，然后将五花肉装入密封容器中腌制2-6小时；

步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；

步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。

2.如权利要求1所述的一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，所述步骤五中的烘干工艺为：烘房设置的干球温度为30-60℃，湿球温度为20-40℃，烘干10-48小时。

3.如权利要求1所述的一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，所述步骤六中的熟化和灭菌工艺为：在121-130℃下加热30分钟，使产品中心温度能够达到121℃且保持6分钟。

4.如权利要求1所述的一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，所述步骤六中的熟化和灭菌工艺为：先通过蒸制或煮制从而使腊肉熟化，然后通过辐照进行灭菌。

5.如权利要求4所述的一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，所述辐照灭菌的辐照剂量为6-9 kGy。