[发明专利]一种特色农家鲜辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鲜辣酱领域，尤其涉及一种特色农家鲜辣酱及其制备方法。 

背景技术

我国现有鲜辣椒传统加工工艺比较接近，但效率较低，保存时间短。若改变加工工艺，加快加工进度，则口感无法保证，且多添加剂。 

发明内容

本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种高效，独特，生态制备方法，口酸辣感鲜香，更符合我国西南地区喜食酸味的习惯，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效的特色农家鲜辣酱。 

所述特色农家鲜辣酱，包括如下成份: 鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤。 

本发明实施例还提供了一种特色农家鲜辣酱的制备方法，包括如下步骤： 

1、选用鲜红辣椒果，摘把后放入清洗池内清洗干净，捞出滤水，凉干；

2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细，把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味，异常爽口；

3、腌制35天以上，在腌制期间7天内每天搅拌一次，让其发酵均匀；

4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中，按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精，搅拌均匀后，送入灭菌室内灭菌35—40分钟；

5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。

实施本发明实施例，具有如下有益效果： 

本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱，工艺简便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果园自然环境中发酵，味美鲜香可口，辣中带酸，并带有果香，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。 

本发明实施例特色农家鲜辣酱制备方法包括如下步骤： 

1、选用优质、色泽鲜红、无虫、无霉变、无杂质的丘北特产鲜红辣椒果，摘把后放入清洗池内清洗干净，捞出滤水，凉干。

2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细，把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味，异常爽口。 

3、腌制35天以上。在腌制期间7天内每天搅拌一次，让其发酵均匀。 

4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中，按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精，搅拌均匀后，送入灭菌室内灭菌35—40分钟。 

5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。 

本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱，工艺简便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果园自然环境中发酵，味美鲜香可口，辣中带酸，并带有果香，有开胃健脾，祛风湿，促进血液循环等功效。 

以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。