[发明专利]一种特色农家鲜辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201410125790.6 | 申请日： | 2014-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN104970336A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 杨仕萍 | 申请（专利权）人： | 杨仕萍 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 广州天河互易知识产权代理事务所(普通合伙) 44294 | 代理人： | 鲍子玉 |
| 地址： | 663000 云南省文山*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 特色 农家 辣酱 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种特色农家鲜辣酱，其特征在于，包括如下成份: 鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤 。
2.如权利要求1所述的特色农家鲜辣酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1、选用鲜红辣椒果，摘把后放入清洗池内清洗干净，捞出滤水，凉干；
2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细，把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤，食盐7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合搅拌均匀，将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下，果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味，异常爽口；
3、腌制35天以上，在腌制期间7天内每天搅拌一次，让其发酵均匀；
4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中，按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精，搅拌均匀后，送入灭菌室内灭菌35—40分钟；
5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
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