[发明专利]一种补血禽蛋干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，具体涉及一种具有补血功效的禽蛋干及其制备方法。

背景技术

禽蛋干是将禽蛋全蛋或蛋清浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有禽蛋香味，开袋即食，食用方便。该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工成多种口味的佐酒佳肴，因此深受消费者青睐。

禽蛋，含有丰富的营养成分，主要有蛋白质（蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，含有人体所必需的各种氨基酸，而且比例与人体很接近，利用率达99.6%，是食物中营养价值最高的蛋白质。）、脂肪（绝大部分集中在蛋黄内，大部分为中性脂肪，容易消化，含有较多的磷脂，其中约有一半是卵磷脂。）、矿物质（铁、磷和钙的含量甚高。）和多种维生素（蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、B族维生素、维生素E等，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸较多。）等，因此被日本营养学家授予了“人类最好的营养源”、“天然最接近母乳的蛋白质食品”等殊荣。新近，美国研究人员又为禽蛋戴上了“世界上最营养早餐”的桂冠，认为禽蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管（得益于丰富的卵磷脂）、抵御癌症偷袭（富含抗癌物质光黄素、光色素，可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖，并可降低女性罹患乳腺癌风险）等方面功勋卓著。

猪血营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。

猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比禽蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22%以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。猪血中的铁为血红素铁，它是一种生物态铁，可被肠粘膜直接吸收，不产生任何副作用，其他食物成分几乎不影响其消化吸收。现代医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功效及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。

花生，俗称“长生果”，“长寿果”，营养丰富、全面，蛋白质含量可高达30％左右，其营养价值可与动物性食品禽蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜。此外还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｅ、维生素Ｋ，以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生确能起到滋补益寿作用。更为重要的是花生中含丰富的脂质和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

红枣，又名大枣、干枣、枣子，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，具有补虚益气、养血安神、健脾胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用方便同时具有补血功效的禽蛋干。

本发明的另一目的在于提供一种上述具有补血功效的禽蛋干的制备方法，该制备方法的工艺条件温和、非常适合工业化批量生产。

本发明的目的是通过如下技术措施实现的：

一种具有补血功效的禽蛋干，是由下列重量配比的原辅料制得，其特征在于：全蛋液1份、猪血0.01份～0.015份、质量分数为3.8%的柠檬酸钠溶液0.0011份～0.0017份、红枣汁0.005～0.015份、花生蛋白粉0.01～0.02份、大豆分离蛋白0.02～0.04份。