[发明专利]一种补血禽蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种具有补血功效的禽蛋干，是由下列重量配比的原辅料制得，其特征在于：全蛋液1份、猪血0.01份~0.015份、质量分数为3.8%柠檬酸钠溶液0.0011份~0.0017份、红枣汁0.005~0.015份、花生蛋白粉0.01~0.02份、大豆分离蛋白0.02~0.04份。

2.如权利要求1所述的禽蛋干，其特征在于：全蛋液1份、猪血0.01份~0.015份、质量分数为3.8%柠檬酸钠溶液0.0011份~0.0017份、红枣汁0.005~0.015份、花生蛋白粉0.01~0.02份、大豆分离蛋白0.02~0.04份、魔芋精粉0.002~0.005份、三聚磷酸钠0.002~0.005份、焦磷酸钠0.002~0.005份、六偏磷酸钠0.002~0.005份。

3.如权利要求1或2所述禽蛋干的制备方法，按如下步骤进行：

A.打蛋：用打蛋机打蛋，分离蛋壳，得到全蛋液；

B.猪血抗凝：新鲜猪血,用3.8wt%的柠檬酸钠溶液与血液按体积比1:9混合，防止血液凝固；

C.红枣汁的制备：干红枣去核，清洗后加入2~4倍水常温下浸泡6~8h，用胶体磨磨浆制汁，制汁时加入1~1.5倍水，用纱布过滤，滤液即为红枣汁；

D.配料：取花生蛋白粉、大豆分离蛋白、魔芋精粉、食盐、白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、鸡粉置于配料桶中混合均匀；

E.搅匀：将蛋液、猪血、和红枣汁加入搅拌机中搅拌均匀，再边搅拌边缓慢加入配料，使其均匀分散溶解在蛋液中，静置0.5h-1.0h，使其充分溶胀溶解；

F.灌装：用自动定量灌装机灌装于塑料模具中；

G.加热成型：用带空气压缩机的加热成型锅进行加热成型，锅内压力0.18MPa~0.20MPa，温度控制在90℃~95℃间，加热成型时间40min~50min；

H.卤制：从加热成型锅出来后脱模，放入卤制锅中卤制，卤制温度90~95℃，时间0.5~1.0h；

I.烘干：卤制后送入烘干机中烘干表面水分，烘制温度50~55℃，时间5~8min；

J.真空包装：将烘干后的产品放入包装袋，真空封口；

K.杀菌：将真空包装产品送入高温高压杀菌釜中进行杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间20~25min；

L.成品：将杀菌后的产品冷却即得成品。