[发明专利]芦根酱油的加工方法

权利要求书

1.一种芦根酱油的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：挑选成熟的芦根，将芦根洗净，切碎后用破碎设备进行打浆，再加入清洗后芦根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.2-0.3%的纤维素酶和0.04-0.08%的果胶酶，在35-40℃的环境下联合水解50-60min，经100-120目筛网过滤，制得芦根液及芦根渣； 

B、大豆预处理：将大豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；

C、混合、接种：取蒸熟后的大豆100重量份、芦根液20-25重量份、麸皮10-20重量份、食盐10-12重量份、种曲4-6重量份，充分混合均匀，制成酱醅；

D、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为16-20℃，发酵时间为10-12天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量15-20%的芦根渣、1-2%的酵母菌、0.2-0.3%的乳酸菌，发酵温度为24-26℃，发酵15-20天；后期发酵温度为32-35℃，发酵时间为20-25天，制得成熟酱醅； 

E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，滤液静置沉淀6-8天，再经板框压滤机压滤，制得芦根酱油； 

F、杀菌：将芦根酱油在80-85℃环境下杀菌5-6min；

G、包装：将杀菌后的芦根酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。