[发明专利]一种动物性甲鱼胶原蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种动物性甲鱼胶原蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

胶原蛋白是一种生物高分子，是生物体的一种结构蛋白，为人与动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%。与组织的形成、成熟、细胞间信息的传递，以及关节润滑、伤口愈合、钙化作用、血液凝固和衰老等有着密切的关系。胶原蛋白也是生物科技产业最具关键性的原材料之一，在医学材料、化妆品、食品工业等均有着广泛应用。甲鱼胶原蛋白中蕴藏着多种生物活性肽可抑制血管紧张素转化酶活性、抗氧化活性、抗肿瘤活性等，从而起到降血压、防衰老和抗癌作用。因胶原蛋白天然的低毒性、低抗原性、低免疫性，故其能抑制上皮细胞迁移、引导细胞再生和与人体相容性好。此外，胶原蛋白因其独特的纤维结构及其良好的生物相容性和底抗原性使其成为高档化妆品、功能性保健食品和生物医学材料领域的研究热门。胶原蛋白还可以补充皮肤层所需的水分，补充17种对人体有益的氨基酸，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境促进皮肤组织的新陈代谢，增强循环达到滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种动物性甲鱼胶原蛋白饮料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种动物性甲鱼胶原蛋白饮料，其特征是，由以下重量份的原料制成：

甲鱼胶原蛋白粉3，白砂糖117，D-异抗坏血酸钠1.7，食盐0.3，牛磺酸1.3，肌醇0.2，β-环状糊精3.5，水2453。

优选的，所述的水为经过反渗透装置处理的饮用水。

优选的，所述的甲鱼胶原蛋白粉的制备方法为：

①准备原料：甲鱼背腹甲及裙边；

②将步骤①中称取的甲鱼背腹甲及裙边置于提取罐中，所述甲鱼背腹甲及裙边的体积不超过提取罐体积的2/3；然后加入反渗透装置处理的饮用水，进行提取，反渗透装置处理的饮用水的加入量以水面恰好浸没过提取罐中所提取物料的最高点10cm为准。

③将步骤②中的提取液进行搅拌真空浓缩，得浓缩液；

④将步骤③中得到的浓缩液转入纳米均质机，进行均质；

一种物质或者几种物质高度分散到另一种物质(称为分散介质)中所形成的体系叫做分散体系。以水为分散介质的分散体系，按照分散相粒径的不同可分为三种，溶液（液体，分散相粒径＜1nm）、胶体（液体，分散相粒径1～100nm）、浊液（分散相粒径＞100nm）。饮料便是一种分散体系。其中胶体便是一种介稳体系，因胶体粒子可以通过吸附而带有电荷，同种胶粒带同种电荷，而同种电荷会相互排斥，而且胶体粒子在不停地做布朗运动，与重力作用相同时便形成沉降平衡的状态。将甲鱼胶原蛋白粉的粒径达到纳米级，使得胶原蛋白粉分散在饮料中形成较为稳定的液溶胶，可以防止沉淀的发生。虽然将甲鱼胶原蛋白粉碎至纳米级但添加量过大仍会因聚沉等原因而产生沉淀，便需将配方进行合理调节，来克服胶体产生的沉淀。使得胶原蛋白可以在饮料中进行充分添加。

纳米均质机又称高压分散机，是由一种正位移、往复运动柱塞型高压泵和一个特殊设计的研磨高压阀所组成。高压泵由三项电机提供动力，驱动皮带和减速箱，使与减速箱连接的曲轴做低速圆周运动，通过曲轴箱把曲轴的圆周运动转换成柱塞的往复运动。配合两组单向阀，给送入纳米均质机内的流体施加压力。从而在分散研磨阀里形成一个巨大的压力下跌，流体通过一组可调节狭缝的研磨高压阀，使非均一的产品细度微米化，达到纳米工艺生产前所需要的效果。

⑤将经过步骤④均质处理的浓缩液再进行喷雾干燥即得甲鱼胶原蛋白粉。

饮料用水来源于生活用水，但是生活用水往往达不到饮料用水的要求，需要对其进行处理。水处理的一般经过混凝沉淀、过滤、软化、消毒的处理流程。混凝是对水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质相互吸附结合成较大颗粒，从水中沉淀出来的过程。水处理中使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类，它们的作用是自身先溶解成胶体，再与水中的杂质作用，以中和或吸附的形式使杂质凝聚成大颗粒而沉淀。过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤）、重力沉降和接触凝聚。原水通过粒状滤料层时，其中的一些悬浮物和胶体物质被截留在空隙中或介质表面上，这种通过粒状介质分离不溶性杂质的方法称为过滤。水软化的目的是降低水中溶解性杂质，常用化学或物理的方法来处理，主要是降低水的硬度和碱度。常见的水软化方法包括石灰软化法、电渗析法、反渗透法、离子交换法等等。其中反渗透法（RO法）是本发明中饮料用水的重要处理方法。