[发明专利]一种营养花生酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养花生酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养花生酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种营养花生酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

花生米80-85、茉莉花4-5、蚕豆壳3-4、枳实4-5、槐实2-3、鸡内金4.5-6、壮筋草2-3、岩风子1-2、红豆10-15、饼干屑8-9、葡萄干6-7、白酒1-2、裙带菜20-22、酱油2-3、豆角30-35、黄米4-5、甜面酱100-110、营养添加剂6-7；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的营养花生酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将茉莉花、蚕豆壳、枳实、槐实、鸡内金、壮筋草、岩风子加7-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将花生米、红豆混合送入锅中，小火炒香后出锅，加药液进行磨浆，然后在所得浆液中加入饼干屑，小火熬稠；

    （3）将黄米加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得黄米汤；将裙带菜、豆角混合送入开水锅中大火煮制8-10分钟后捞出、沥干、剁碎，然后与黄米汤、酱油混合送入炒锅，大火炒制5-7分钟；

    （4）将葡萄干与白酒混合拌匀，烘干后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的壮筋草为豆科植物杭子梢的根，岩风子为铁线蕨科植物假鞭叶铁线蕨的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的花生酱的制备工艺简单，且口感细腻，入口后香味绵绵，同时本发明配方合理科学，将多种杂粮、蔬菜相搭配，使得本发明的营养全面均衡，此外，本发明还添加了多种中草药，其中枳实可破气消积、鸡内金可健脾胃、壮筋草可舒筋活血，岩风子可清热解毒，经常食用本发明可达到强身健体的功效。

具体实施方式

    一种营养花生酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

花生米80、茉莉花5、蚕豆壳3、枳实5、槐实3、鸡内金4.5、壮筋草2、岩风子1-、红豆15、饼干屑9、葡萄干7、白酒2、裙带菜20、酱油3、豆角35、黄米4、甜面酱110、营养添加剂7；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的营养花生酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将茉莉花、蚕豆壳、枳实、槐实、鸡内金、壮筋草、岩风子加7-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将花生米、红豆混合送入锅中，小火炒香后出锅，加药液进行磨浆，然后在所得浆液中加入饼干屑，小火熬稠；