[发明专利]一种蜂蜜酒的酿造方法

权利要求书

1.一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟而不烂、冷却后，接种纯种种曲，20℃-35℃培养40h-60h，制成成品曲；

（2）酒母工序：将步骤（1）制备的成品曲与水混合均匀后，添加酵母培养液，15℃-30℃培养5-7天，得成熟酒母；

（3）发酵工序：在步骤（2）所制备的成熟酒母中，加入蜂蜜水，15℃-30℃发酵15-60天，得成熟发酵醪；

（4）对步骤（3）制备的成熟发酵醪依次进行压榨、调配、过滤、灭菌处理，即得蜂蜜酒。

2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中的粮食为大米、小麦或大麦。

3.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述大米的精白度为90%-95%，小麦和大麦的精白度为60%-80%。

4.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中的浸泡条件为：常温浸泡，大米浸泡12-18h,小麦和大麦浸泡2-5h。

5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中的接种温度为30℃-42℃。

6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中的纯种种曲的制备工艺为：无菌条件下，将纯种霉菌接种于8-10°Bé的米曲汁斜面培养基上，28℃-32℃培养5-7天，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，25℃-35℃培养5-7天，烘干，即得纯种种曲。

7.根据权利要求6所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述纯种霉菌为黑曲霉、泡盛曲霉或河内白曲霉。

8.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（2）中成品曲与水的质量比为1：1-2，酵母培养液的加入量为成品曲与水总质量的0.5‰-1.2‰。

9.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：成熟酒母与蜂蜜水的质量比为1：3-30，蜂蜜水为蜂蜜与水按质量比1：1-4混合而成。

10.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（4）中灭菌为加热灭菌，灭菌温度为65℃-85℃，灭菌时间为30min。