[发明专利]一种工业化清汁型山药饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品精深加工技术领域，尤其涉及一种工业化清汁型山药汁饮料及其制备方法。

背景技术

山药(Rhizom a D ioscoreae) 为薯蓣科植物薯蓣( D. oppositaThunb.) 的块茎, 属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣, 又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山药是我国最大众化的传统保健食品之一, 我国山药栽培历史悠久, 自夏、商起就开始种植, 明清以来逐渐形成道地药材。山药其性味甘平, 归脾、肺、肾经, 主要功效是: 益气养阴、补脾肺肾。历代古书对山药的平补作用均有记载。《本草纲目》云:“山药性温味甘平无毒、健脾胃、益肺肾、止泄痢，化痰涎， 润皮毛”。据东汉《神农本草经》记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒邪热、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明、轻身不饥、延年”之功效。山药是卫生部公布的药食兼用植物之一, 也是我国保健食品重要原料之一,其营养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。

随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求；另外，随着人民生活水平的提高，人们祈求身体健康的欲望更为强烈，而生产营养保健、方便快捷的山药系列饮料，具有极大的市场潜力。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，现代科学分析，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物对人体有特殊的保健作用[5]，能防止脂肪沉积在心血管上，起到预防心血管系统的脂肪沉积的作用，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，能防止结缔组织的萎缩。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

山药作为一种国际性药、食兼用作物，是我国重要的出口特产蔬菜之一，随着时代的发展，山药既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，开发成饮料具有很好的市场前景，越来越受到人们的关注和重视。

目前国内生产山药汁饮料企业不多，主要集中铁棍山药的核心产区河南焦作。以河南黄河人实业股份有限公司，生产的怀山药原浆、怀山药汁、怀山药谷物、怀山能量乳、怀山药乳等山药系列饮料以及怀山堂生物科技有限公司生产的铁棍山药露、铁棍山药核桃露等山药系列饮料为代表，其产品形态多为白色乳浊稠状，香精调节风味。目前清汁型的山药汁饮料较为少见。

发明内容

本发明提供一种工业化清汁型山药汁饮料的制备方法。

本发明具体技术方案如下：

一种工业化清汁型山药饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)    将清洗后的新鲜山药粉碎得到山药原浆；

2)    在山药原浆中加入耐高温α-淀粉酶进行液化处理；

3)    液化处理后的物料离心处理得到山药原汁；

4)    在山药原汁中加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；

5)    澄清处理后山药汁经陶瓷膜精滤得到山药清汁；

6)    山药清汁转入调配罐，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂、水调配均匀；

7)    调配好的山药汁饮料经灌装、杀菌、包装即为清汁型山药汁饮料成品。

所述的粉碎采用锤片式破碎机，工艺条件是：山药:水=1:3～1:6,水温度为80℃～90℃。水可以采用普通饮用水。

所述的液化处理工艺条件是按清洗后的新鲜山药重量加入耐高温α-淀粉酶添加量为1万U/kg～5万U/kg，液化温度为96℃～100℃，液化时间为45min～2h，调节pH值为5.6～7.5。

优选地，所述的液化处理工艺条件是耐高温α-淀粉酶添加量为2万U/kg～4万U/kg（按原料计），液化温度为97℃～99℃，液化时间为1h～1.5h，调节pH值为6～6.8。

所述的离心处理采用转鼓内表面覆盖滤布或滤网的卧式螺旋过滤离心机进行，工艺条件是滤布或滤网孔径为50μm～150μm，离心转速为1500r/min～3000r/min。

所述的澄清专用酶制剂由糖化酶、果胶酶、蛋白酶的一种或几种组成；所述的澄清处理工艺条件是澄清专用酶制剂添加量为按清洗后的新鲜山药重量0.1g/kg～1g/kg,澄清温度为52℃～59℃；澄清时间为45min～100min；调节pH值为5.6～6.5。