[发明专利]一种工业化清汁型山药饮料的制备方法

权利要求书

1.一种工业化清汁型山药饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将清洗后的新鲜山药粉碎得到山药原浆；

（2）在山药原浆中加入耐高温α-淀粉酶进行液化处理；

（3）液化处理后的物料离心处理得到山药原汁；

（4）在山药原汁中加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；

（5）澄清处理后山药汁经陶瓷膜精滤得到山药清汁；

（6）山药清汁转入调配罐，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂、水调配均匀；

（7）调配好的山药汁饮料经灌装、杀菌、包装即为清汁型山药汁饮料成品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的粉碎采用锤片式破碎机，工艺条件是：山药:水=1:3～1:6,水温度为80℃～90℃。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的液化处理工艺条件是按清洗后的新鲜山药重量加入耐高温α-淀粉酶添加量为1万U/kg～5万U/kg，液化温度为96℃～100℃，液化时间为45min～2h，调节pH值为5.6～7.5。

4.如权利要求1所述的的制备方法，其特征在于所述的液化处理工艺条件是耐高温α-淀粉酶添加量为2万U/kg～4万U/kg（按原料计），液化温度为97℃～99℃，液化时间为1h～1.5h，调节pH值为6～6.8。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的离心处理采用转鼓内表面覆盖滤布或滤网的卧式螺旋过滤离心机进行，工艺条件是滤布或滤网孔径为50μm～150μm，离心转速为1500r/min～3000r/min。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的澄清专用酶制剂由糖化酶、果胶酶、蛋白酶的一种或几种组成；所述的澄清处理工艺条件是澄清专用酶制剂添加量为按清洗后的新鲜山药重量0.1g/kg～1g/kg,澄清温度为52℃～59℃；澄清时间为45min～100min；调节pH值为5.6～6.5。

7.如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于所述的澄清处理工艺条件是澄清专用酶制剂添加量为按清洗后的新鲜山药重量0.3g/kg～0.6g/kg,澄清温度为55℃～58℃；澄清时间为60min～90min；调节pH值为5.8～6.2。

8.如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于所述的陶瓷膜孔径为50nm～150nm；所述的山药清汁Brix值为3%～7.5%，浊度为2 NTU～15NTU。

9.如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于步骤（6）按重量份，山药清汁50～90份，甜味剂1～4份，酸味剂0～0.1份，抗氧化剂0～0.1份，稳定剂0～0.08份，水6～49份；所述的甜味剂由白砂糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖、山梨糖醇的一种或几种组合而成；所述的酸味剂由柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠的一种或几种组合而成；所述的增稠稳定剂由黄原胶、卡拉胶、CMC-Na、琼脂的一种或几种组合而成；所述的抗氧化剂由抗坏血酸、茶多酚、异抗坏血酸钠的一种或几种组合而成。