[发明专利]一种鸭血薯条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯条，尤其涉及一种鸭血薯条及其制备方法。

背景技术

薯条是一种广受人们欢迎的休闲食品。现在市场上薯条的口味种类繁多，其多是使用味精和不同香料进行调味。但是这种薯条营养成分单一，不具有保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸭血薯条及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸭血薯条，其特征在于由下列重量份的原料制成：

红薯300-320、当归2-3、芡实1-2、党参2-3、生地0.8-1、串铃草2-3、打米花0.8-1、豇豆7-8、红米35-37、白酒10-11、香油3-4、鸭血旺10-11、紫菜粉4-5、酸梅11-12、红糖4-5、乳酸菌0.1-0.2、红豆沙8-10、营养添加剂7-9；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：丝瓜络1-1.2、苹果花0.8-1、罗汉果1.1-1.2、菟丝子0.6-0.8、蜂蜜1-2、绿豆5-6、阿胶2-3、米醋4-5；

制备方法为：（1）将绿豆加4-5倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜络、苹果花、罗汉果、菟丝子加滤液密封浸泡7-8小时，过滤除渣，得保健绿豆浆；

    （2）将阿胶加米醋隔水大火蒸至阿胶完全融化，然后将所得物料与保健绿豆浆合并，加入剩余物料，小火加热搅拌，熬成膏状，烘干后研成粉末，即得。

    所述的鸭血薯条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将当归、芡实、党参、生地、串铃草、打米花加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将红米、药液、白酒混合入锅，煮干得红米饭；将红米饭、豇豆、香油混合入锅，大火加热，翻炒3-5分钟，得红米炒饭；

    （3）将酸梅加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得滤液加红糖充分搅拌，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵酸梅汤；

    （4）将鸭血旺与发酵酸梅汤混合入锅，大火煮制5-7分钟后将鸭血旺捞出、沥干、碾碎；

    （5）将红薯去皮，送入开水锅中大火煮制25-30分钟后捞出、沥干，与红米炒饭混合打成泥，然后与步骤（4）所得物料、剩余物料混合拌匀，送入模具中，压实后脱模、切条、晒干，即得。

    本发明中的串铃草为唇形科植物串铃草的根或全草，打米花为旋花科植物翼萼藤的根或全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的薯条口感好，营养丰富，其中鸭血富含的铁、钙等各种矿物质及多种维生素为人体造血过程中不可缺少的物质，而红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有益气补血的功效。

具体实施方式

    一种鸭血薯条，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

红薯320、当归2、芡实2、党参3、生地0.8、串铃草3、打米花0.8、豇豆7、红米37、白酒11、香油3、鸭血旺11、紫菜粉5、酸梅12、红糖4、乳酸菌0.2、红豆沙10、营养添加剂9；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：丝瓜络1.2、苹果花0.8、罗汉果1.2、菟丝子0.8、蜂蜜2、绿豆6、阿胶2、米醋5；

制备方法为：（1）将绿豆加4-5倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜络、苹果花、罗汉果、菟丝子加滤液密封浸泡7-8小时，过滤除渣，得保健绿豆浆；

    （2）将阿胶加米醋隔水大火蒸至阿胶完全融化，然后将所得物料与保健绿豆浆合并，加入剩余物料，小火加热搅拌，熬成膏状，烘干后研成粉末，即得。

    所述的鸭血薯条的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将当归、芡实、党参、生地、串铃草、打米花加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将红米、药液、白酒混合入锅，煮干得红米饭；将红米饭、豇豆、香油混合入锅，大火加热，翻炒3-5分钟，得红米炒饭；

    （3）将酸梅加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得滤液加红糖充分搅拌，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵酸梅汤；

    （4）将鸭血旺与发酵酸梅汤混合入锅，大火煮制5-7分钟后将鸭血旺捞出、沥干、碾碎；

    （5）将红薯去皮，送入开水锅中大火煮制25-30分钟后捞出、沥干，与红米炒饭混合打成泥，然后与步骤（4）所得物料、剩余物料混合拌匀，送入模具中，压实后脱模、切条、晒干，即得。