[发明专利]一种全脂核桃高浓浆及其制备方法

权利要求书

1.一种全脂核桃高浓浆，其特征在于各原料组分按重量百分比为：核桃仁16%-32%，木糖醇6-9%，黄原胶0.1-0.3%，β-环状糊精0.1-1.5%，抗坏血酸钠0.01-0.1%，余量为纯化水。

2.根据权利要求1所述的一种全脂核桃高浓浆，其特征在于制备方法按以下步骤制备：

A、纯化水煮沸灭菌1小时后，备用；

B、黄原胶及木糖醇混合均匀后，用纯化水溶解完全；

C、取核桃仁，加入纯化水适量，煮沸5-6分钟，过滤弃水，备用；

D、取纯化水适量，加入β-环状糊精，抗坏血酸钠，煮沸溶解，待溶液冷却至65-75℃时，加入核桃仁打浆，浆液用筛网滤过，备用；

E、取过滤后的核桃浆液，45-55℃下加入黄原胶液，均质混匀5-10分钟；

F、将均质混匀后的料液边搅拌边迅速冷却至室温后，灌装封口即得。

3.根据权利要求1或2所述的一种全脂核桃高浓浆，其特征在于：B步骤中的黄原胶及木糖醇混合均匀后，用煮沸灭菌后且温度低于50℃的纯化水，少量多次，边加边搅拌，溶解完全。

4.根据权利要求1或2所述的一种全脂核桃高浓浆，其特征在于：C步骤中的核桃仁加入沸水，没顶，煮沸5-6分钟，经脱涩、脱色、灭菌后，过滤备用。

5.根据权利要求1或2所述的一种全脂核桃高浓浆，其特征在于：D步骤中的纯化水用量按核桃仁:水为1:2.5-1:5，采用等量打浆法，筛网目数为大于或等于180目。

6.根据权利要求1或2所述的一种全脂核桃高浓浆，其特征在于：E步骤中采用普通均质机均质，转速1500-3000RPM，均质时间5-10分钟。

7.根据权利要求5所述的一种全脂核桃高浓浆，其特征在于：等量打浆法是在密闭容器中,按处方比例称取核桃仁，及配制好打浆所需的溶液，混合后，在转速15000-20000RPM，打浆3-6分钟，浆液直接过滤调配，不再补充水量。