[发明专利]一种谷油米麸及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种谷油米麸及加工方法。 

背景技术

米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表层物质，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成，又称为米皮，不包括我们日常生活中常称为糠的谷壳。米糠油脂的含量（W）为14%～24%，蛋白质为12%～18%，植酸盐为7-11%，无氮浸出物为28%～43%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%，其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用，目前主要用作饲料及提取米糠油等。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，但占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。米糠油是从米糠上提取的，又称为谷油，主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用，对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。特别是油酸、亚油酸、谷维素和维生素E含量较一般食用油高，营养价值优于茶油和菜油。食用米糠油后有清除血液中疾病、加速血液循环、促进人体发育等作用，故人们常称为有益健康的营养油。日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。 

麦麸为麦加工时脱下的麸皮。麦麸原植物麦为禾本科—年生或二年生草本，我国栽培的种类甚多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等，尤以小麦、大麦栽培最普遍。以小麦为例作概要介绍，小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物之—。现代营养学研究资料表明，麦麸所含的营养成分很丰富。以甘肃临夏所产麸皮为例，每100克含有31.3克膳食纤维，是所有粮食食品中含量最高的，而且富含胡萝卜素120微克，尼克酸12.5毫克，维生素E4.47毫克，以及含钙206毫克，镁382毫克，铁9.9毫克，锰10.85毫克，锌5.98毫克，铜2.03毫克，磷682毫克，硒7.12微克等，以上这些在所有粮食食品中有许多都是独占鳌头的。值得—提的是，麸皮的含钾量十分丰富，而含钠相对低得多，每100克麸皮含钾862毫克，钠12.2毫克，其K因子>70，是优质高钾食物，而且麸皮中还含有极其丰富的铬元素，是人体缺钾、缺铬的极好补充食物。我国历代医学专家都很重视麦麸的药用保健功效。中医学认为，麦麸性味甘、凉，无毒，归心、脾、肾经，有养心益肾、健脾和血、清热调中等功效，能“除心烦，治消渴”。李时珍在《本草纲目》中记载，麦麸可治“扑损伤折瘀血”，并能“益气除烦”。现代医学研究证实，麦麸是一种高纤维食物，饮食中增加高纤维食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，并增加排便量。医学专家们认为，这在临床上很有意义，临床常见的膳食纤维缺乏性疾病有血脂异常、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年习惯性便秘等，患这类疾病者常食麦麸及其制品有明显的排粪毒作用。但是，由于外观、气味等原因，使得麦麸至今未得到充分利用，目前主要用作饲料，相应的麦麸食品还不多。 

发明内容

本发明的目的在于解决现有米糠麦麸外观差、有异味及可食用性差等问题，提供一种谷油米麸及加工方法，使之同时具备米糠油和米糠麦麸的营养及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，进一步改善产品性能。