[发明专利]一种祁眉红茶的加工工艺

权利要求书

1.一种祁眉红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

    （1）原料选择

    茶树品种为祁门当地优质槠叶种；鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，鲜叶细嫩匀净，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；

    （2）萎凋 

将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1-2小时，再吹热风3-4小时，槽体温度控制在32-36℃，翻鲜叶频率为每小时1次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50-60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；

（3）揉捻 

将萎凋叶以2-3℃/min的降温速度冻结至-20～-15℃，保持1-2小时，再在温度为40-50℃、真空度为10-15Pa条件下真空干燥3-5小时，然后加入相当于萎凋叶重量2-3%的0.02mol/L柠檬酸溶液和0.001-0.002%的多酚氧化酶，分三次揉捻，每次30-40分钟，揉捻适度，条索紧卷，茶汁溢出充分，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破碎率达78-85%，揉捻过程中由于压力和摩擦生热加之茶叶中的胶质释出，会使茶叶的温度升高且结成团状，所以必须多次及时将茶团取出解开，再继续进行揉捻；

    （4）发酵 

将揉捻适度的茶叶放入发酵室内摊开，在温湿的空气中摊放进行发酵，发酵室相对湿度90%以上，空气新鲜，供氧充足，温度保持在25-30℃，发酵至茶叶原有的青草气息消失，转化为醇厚的茶香，红茶的色泽，香气完全形成；

（5）造形 

将发酵好的茶叶放入文火烘烤的造形茶锅内，由制茶师以手工顺时针搓紧成直条形，每次投放到锅内的茶叶100-150克，反复按顺时针搓紧成形，直到锅内所有茶叶紧结直挺；

（6）干燥 

将芳香浸出液均匀地喷洒在搓紧成形的茶叶上，然后采用波长在2μm以上的远红外线对茶叶进行10-15min辐射，同时向茶叶吹热风5-6小时，温度控制在45-55℃，干燥后茶叶含水量为4-8%；

（7）拼配 

    采用以下拼配比例为：乔山地区产的红茶占65-70%、平里地区产的红茶占15-20%、箬坑地区产的红茶占10-15%进行拼配，调制出“色、香、味”极佳的红茶产品。

2.根据权利要求1所述的一种祁眉红茶的加工工艺，其特征在于，所述芳香浸出液的制备方法如下：以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物：薄荷2-3、马郁兰1-2、代代花0.5-1.5、香蜂草1-2、佛手柑 1-2、菩提叶2-3、柠檬皮3-4、苦橙叶1-2，混合均匀，加5-10倍量水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加4-8倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。