[发明专利]一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工与处理，特别涉及一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法。

背景技术：

众所周知，骆驼奶味道比之牛奶略咸，钙含量较高，饱和脂肪酸低，还具有医疗价值。骆驼奶维生素C和铁元素的含量分别是牛奶的3倍和10倍。除此之外，骆驼奶还含有大量人体所需的钙和维生素B族，以及大量能够预防心血管疾病的不饱和脂肪酸。骆驼奶中脂肪含量远远低于牛奶。骆驼奶被奉为一种预防多种疾病的强效滋补品，同时还可作为一种壮阳剂。骆驼奶可以协助糖尿病患者减少对胰岛素的需求，对新生儿有益，因为它不含过敏原，对消化性溃疡病患者有益，对高血压和心脏病患者也有帮助。

骆驼奶中含有大量的生物活性成分和不饱和脂肪酸，在高温杀菌过程中极易受到破坏，因此骆驼奶较难以液体形态长期保存及运输。目前国内骆驼奶粉生产技术还不成熟，尚无相关制造方法的报道，传统的奶粉生产中常用的喷雾干燥方法由于温度较高，不能用于骆驼奶粉的生产。

发明内容：

鉴于上述技术问题，本发明提供了一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法。该方法采用低温薄层干燥技术(该技术是低温薄层干燥机通过其加热系统可将温度控制在室温～99℃之间，其主机系统将来料进行薄层布料，薄层物料在加热系统及送风系统的作用下水分迅速蒸发，形成干燥片状物料进入物料系统，在短时间内完成干燥过程。)，且方法中采用的干燥温度不超过70℃，干燥时间15-30min，可最大限度的保持骆驼奶中丰富的生物活性物质和不饱和脂肪酸。由于该方法在整个工艺过程中，处于真空、低温、封闭环境。故在加热效能、产能、人工成本上远胜于传统的其他干燥方法。

本发明的具体技术方案如下：

一种高蛋白骆驼奶粉的低温制备方法，该方法的步骤如下：

步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3-0.5％；

步骤②：在150-200bar、60-70℃条件下进行均质；

步骤③：将液态骆驼奶在60-70℃、30-60min条件下进行巴氏杀菌；

步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为60-70℃，所得干物质浓度达40-60％；

步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃-70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm-2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min-30min，收集干燥物料；

步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。

上述方案中，所述方法为：

步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.3％；

步骤②：在200bar、60℃条件下进行均质；

步骤③：将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；

步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达50％；

步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至65℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2mm，调节物料带运动速率，物料加热时间20min，收集干燥物料；

步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。

上述方案中，所述方法为：

步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.4％；

步骤②：在150bar、65℃条件下进行均质；

步骤③：将液态骆驼奶在70℃、30min条件下进行巴氏杀菌；

步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为70℃，所得干物质浓度达60％；

步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至60℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度2.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间30min，收集干燥物料；

步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。

上述方案中，所述方法为：

步骤①：在液态奶中加入酪蛋白酸钠，使其浓度达0.5％；

步骤②：在180bar、70℃条件下进行均质；

步骤③：将液态骆驼奶在65℃、40min条件下进行巴氏杀菌；

步骤④：采用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩温度为65℃，所得干物质浓度达40％；

步骤⑤：进行低温薄层干燥，调节加热温度至70℃，开启物料带，用布料器均匀布料，布料厚度1.5mm，调节物料带运动速率，物料加热时间15min，收集干燥物料；

步骤⑥：冷却后粉碎，得骆驼奶粉。