[发明专利]香酥灯盏的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有营养、健康、美味的香酥灯盏的制作方法。

背景技术

现有温州灯盏糕，是客家十大经典小食之一，但是食用仅局限于终端专卖店现场制作现炸现卖，给大众消费带来不便，此制作方法简单易行方便工业化生产及家庭操作。

发明内容

本发明的目的是提供一种香酥灯盏的制作方法，该方法采用五谷杂粮蔬菜肉类合理搭配及成型预炸速冻工序使得产品储存时间长、口感香酥糯等特点。

实现本发明的技术方案是香酥灯盏(方便菜肴)的制作方法，其特征是先将主要原料腿肉腌制、大豆、大米磨成浆，葱及萝卜切碎，混合均匀，按工序比例装圆形灯盏形模具成型，然后预冷后脱去模具，预炸上色定型，蒸烤熟制后速冻包装即成成品。

一种香酥灯盏的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制香酥灯盏的原料：豆浆29-35、米浆25-30、鸡腿肉或猪瘦肉20-30、萝卜5-8、葱3-4、蜜汁风味调味腌渍料0.8-1、盐0.1、糖0.1；

（2）将鸡腿肉或猪瘦肉切块，加入蜜汁风味调味腌渍料、盐、糖滚揉腌渍，将豆浆、米浆、萝卜、葱混合后装入圆形蛋挞磨具中，然后加入鸡腿肉或猪瘦肉，最后再浇上豆浆、米浆、萝卜、葱的混合物，成型，将成型后的产品放置-18度以下的环境中预冷至表面定型，将产品脱离出磨具，然后将产品在180摄氏度的条件下炸40-60秒，把油炸后的产品装入蒸烤箱，蒸烤箱的设置温度为120摄氏度，蒸汽量为80%，蒸烤7-8分钟，中心温度为74-75摄氏度，速冻后包装，制成香酥灯盏。

本发明以餐饮灯盏糕为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年，既保证香酥灯盏（方便菜肴）肉质香嫩多汁，清爽怡口，风味独特，又营养、方便、美观；本产品的特点是外皮脆松，肉馅松软可口，独具地道特色风味。

具体实施方式

实施例1

一种香酥灯盏的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制香酥灯盏的原料：豆浆35 kg、米浆30 kg、鸡腿肉或猪瘦肉30 kg、萝卜8 kg、葱4 kg、蜜汁风味调味腌渍料1 kg、盐0.1 kg、糖0.1 kg；

（2）将鸡腿肉或猪瘦肉切块，加入蜜汁风味调味腌渍料、盐、糖滚揉腌渍，将豆浆、米浆、萝卜、葱混合后装入圆形蛋挞磨具中，然后加入鸡腿肉或猪瘦肉，最后再浇上豆浆、米浆、萝卜、葱的混合物，成型，将成型后的产品放置-18度以下的环境中预冷至表面定型，将产品脱离出磨具，然后将产品在180摄氏度的条件下炸60秒，把油炸后的产品装入蒸烤箱，蒸烤箱的设置温度为120摄氏度，蒸汽量为80%，蒸烤8分钟，中心温度为75摄氏度，速冻后包装，制成香酥灯盏。

实施例2

一种香酥灯盏的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制香酥灯盏的原料：豆浆29 kg、米浆25 kg、鸡腿肉或猪瘦肉20 kg、萝卜5 kg、葱3 kg、蜜汁风味调味腌渍料0.8 kg、盐0.1 kg、糖0.1 kg；

（2）将鸡腿肉或猪瘦肉切块，加入蜜汁风味调味腌渍料、盐、糖滚揉腌渍，将豆浆、米浆、萝卜、葱混合后装入圆形蛋挞磨具中，然后加入鸡腿肉或猪瘦肉，最后再浇上豆浆、米浆、萝卜、葱的混合物，成型，将成型后的产品放置-18度以下的环境中预冷至表面定型，将产品脱离出磨具，然后将产品在180摄氏度的条件下炸40秒，把油炸后的产品装入蒸烤箱，蒸烤箱的设置温度为120摄氏度，蒸汽量为80%，蒸烤7分钟，中心温度为74摄氏度，速冻后包装，制成香酥灯盏。

实施例3

一种香酥灯盏的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制香酥灯盏的原料：豆浆30 kg、米浆26 kg、鸡腿肉或猪瘦肉25 kg、萝卜6 kg、葱3 kg、蜜汁风味调味腌渍料0.9 kg、盐0.1 kg、糖0.1 kg；

（2）将鸡腿肉或猪瘦肉切块，加入蜜汁风味调味腌渍料、盐、糖滚揉腌渍，将豆浆、米浆、萝卜、葱混合后装入圆形蛋挞磨具中，然后加入鸡腿肉或猪瘦肉，最后再浇上豆浆、米浆、萝卜、葱的混合物，成型，将成型后的产品放置-18度以下的环境中预冷至表面定型，将产品脱离出磨具，然后将产品在180摄氏度的条件下炸40-60秒，把油炸后的产品装入蒸烤箱，蒸烤箱的设置温度为120摄氏度，蒸汽量为80%，蒸烤7-8分钟，中心温度为74-75摄氏度，速冻后包装，制成香酥灯盏。

实施例4

一种香酥灯盏的制作方法，它的步骤如下：