[发明专利]一种高效生产速溶枣粉的方法

说明书

一种高效生产速溶枣粉的方法，主要制备步骤如下：将全红期鲜枣清洗后，切成枣片并恒温烘干，烘干后的枣片高温烘烤一段时间，以提高香气、降低粘度，烘烤后的枣片进行粉碎，粉碎后的枣粉经浓度为70‑90%的食用酒精溶液浸提并过滤得到枣汁，将枣汁减压浓缩，将其中的食用酒精完全挥发掉，然后加入与枣汁固形物比例为1:9的助干剂，最后进行喷雾干燥，得到速溶枣粉产品。本发明操作流程简单易行，成本低，产率高，所得产品具有典型枣红色、纯度高、速溶性好、枣香浓郁，可广泛应于不同年龄层次人群的高营养速溶饮品。

技术领域

本发明涉及一种高效制备速溶枣粉的方法。

背景技术

枣 (Ziziphus jujuba Mill.) 为鼠李科 (Rhamnaceae) 枣属 (ZiziphusMill.) 植物，在我国已有7000余年的栽培历史，是我国第一大干果及重要的传统中药和特色果树。枣果药食同源，富含环磷酸腺苷、多糖、膳食纤维、三帖酸、黄酮、皂苷、维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，被誉为“天然的保健食品”。

目前，枣的加工品以鲜红枣初级加工成干枣或白熟期鲜枣加工成蜜枣为主，加工层次和产品附加值较低。随着枣产量的迅速增加，对枣加工特别是深加工的需求日益迫切。同时，随着人们生活水平的迅速提高，使得消费者对枣的深加工提出了更高的要求，人们更易于接受口感和营养俱佳且食用方便的枣深加工产品。鲜红枣具有了枣果特有的色香味和营养，是枣加工最重要的原料形态。然而，鲜红枣深加工存在严重困难，主要是由于鲜红枣中含有约70﹪的水分，不易保藏，不易运输。据统计，鲜红枣每年因腐烂损失的数量高达20﹪-30﹪。

速溶枣粉是一种新型的枣深加工产品，枣粉不仅含有枣果中主要的营养物质，香气浓郁，而且易于储存和运输，可直接用水冲泡食用。然而，目前市场上得到消费者认可的速溶枣粉很少，大部分枣粉添加剂含量太高口感差，或速溶性不佳，或吸湿性太强容易成块等。因此，以枣果为原料，生产口感好、速溶性强、营养丰富的优质速溶枣粉，对开发利用我国丰富的枣果资源、优化速溶枣粉产品市场，造福消费者等都有十分重要的意义。

目前，已知的关于生产速溶枣粉的授权专利有9项，申请号分别为CN201010199371.9、CN200910113506.2、CN201210533403.3、CN200710002971.X、CN201110188469.9、CN201110102387.8、CN201210586296.0、CN201010509766.4、CN200910249954.5，在审专利11项，申请号分别为CN201310075414.6、CN201010236260.0、CN201210404131.7、CN201210105902.2、CN201310379971.7、CN201210530007.5、CN201210586308.X、CN201310347437.8、CN201310380873.5、CN201210167190.7、CN201310490596.3。从已有相关文献和专利资料分析，现有的速溶枣粉制备工艺中仍存在一些明显缺陷。如：有的以枣果为原料，将枣果用碱浸泡去除枣皮，在加工过程中加入护色剂，进行喷雾干燥，得到枣粉，这样的枣粉中很多的营养物质被破坏，香味也会受到一定的破坏，并且还会有一些化学添加剂残留的问题；有的将枣去核、去皮、干燥后超微粉碎，得到枣粉，这样的枣粉容易出现溶解不完全的现象，因为一些枣果中的纤维素不能溶解，这样就会影响粉的品质；有的采用鲜枣直接酶辅助浸提枣汁，这样的提取效率较低，之后需要添加比例较大的助干剂才能喷雾干燥或者冷冻干燥生产枣粉，这都会导致枣粉口感欠佳和成本的上升。