[发明专利]球化/反向球化自动化集成系统和方法

说明书

技术领域

本发明涉及分子美食领域，更具体地，涉及球化和反向球化过程的自动化。

背景技术

分子美食，也称分子烹饪，其较晚进入前卫烹饪领域。球化技术是分子美食的标志，在2003年就已经被E1Bulli餐馆的传奇厨师Ferran Adria普及推广。Adria厨师用迷人的调味品组合制备多种可食用球状物。分子调酒是相关术语，是指使用目前仅在高端产品中提供的可食用球状物来调制饮料。球状物或可食用珍珠粒是通过胶凝预制液、使其形成球状物而产生的。我们通过胶凝，来描述球状物的膜的厚度由外向内增加的过程。

可食用球状物（可食用珍珠粒）的吸引力在于：作为有创新的餐馆和酒吧之常客的消费者，经过这种独特的美食款待后，订购手工装备来自制珍珠粒。该装备使用注射器并提供手工制作珍珠粒的方法。这种装备的缺点是：使用这种手工、以注射器为基础的装备，个人制作的珍珠粒的数量是有限的。球化装备这一技术的现状是：这种装备需要大量的劳动力且非常耗时，每批只能生产少量的可食用珍珠粒。此外，用这些以注射器为基础的装备，按照精确/准确的比例来混合球化反应所必需的粉料/试剂，需要花费大量时间和技巧。

此外，传统的制备方法需要在酒吧或餐馆中不常见的实验室器材和原料。这种手工制备方法需要许多冗长的步骤，包括各种粉料的准确精密混合。这种现有手工方法的另一个缺点是：制备的珍珠粒大小不一、薄厚不均，这会减少对消费者的吸引力。使用这种装备的制备珍珠粒的手工方法，需要制备者有某种最低的技术水平，这种最低技术水平需要训练。

为了克服现有技术上述缺点，制备可食用珍珠粒的自动化方法是必要的。

发明内容

简而言之，根据本发明实施例的用于生产胶凝珍珠粒装置包括：外壳，所述外壳具有至少一个供应调味液进入的开口调味；外部组件和内部组件。外部组件包括：第一进端口，通过第一进端口连接第一可更换包装容器；具有配管的配送器，通过所述配管，加工过的溶液被排到凝胶浴中。所述内部组件包括：混合槽，用于混合调味液和第一溶液；第一流阀与混合槽流控连接，第一流阀将调味液导入和导出所述混合槽；第二流阀与混合槽流控连接，第二流阀把成比例的一定量的第一溶液引流到混合槽；微控制器。

所述微控制器是处理器设备，其操作步骤为：测量调味液的量；根据调味液的量计算要加入到混合槽中的第一溶液的量；启动将已计量的第一溶液配送到混合槽中；启动混合装置，以在混合槽中混合调味液和第一溶液，来形成已加工溶液，混合所用的时间是预先确定的；启动配送器，以小液滴形式将已加工溶液配送到凝胶浴中，以胶凝小液滴，从而产生胶凝珍珠粒。

根据本发明的另一实施例，一种生产胶凝珍珠粒的反向球化方法，所述方法包括的步骤和动作为：向封装在装置中的混合槽提供调味液；使用微控制器来执行：测量倒入混合槽中调味液的量；根据调味液的量，计算要加入到混合槽中的盐溶液的量；从第一进端口将已计量的盐溶液配送到混合槽中；在混合槽中混合调味液和盐溶液，来形成已加工液，混合所用的时间是预先确定的；以小液滴形式将已加工液配送到凝胶浴中，以胶凝小液滴，从而产生胶凝珍珠粒。

根据本发明的另一实施例，一种使用球化过程生产胶凝珍珠粒的方法，包括的步骤和动作为：向封装在装置中的混合槽提供调味液；使用微控制器装置来执行：测量倒入混合槽中的调味液的量；根据所述调味液的量，计算要加到混合槽中的胶化剂（如浓缩海藻酸钠）的量；从第一进端口将已计量的胶化剂配送到混合槽中；启动混合装置，以在混合槽中混合调味液和胶化剂，来形成已加工溶液，混合所用的时间是预先确定的；启动配送器，以小液滴形式将已加工溶液配送到包含盐溶液的凝胶浴中，以胶凝小液滴，从而产生胶凝珍珠粒。

附图说明

为示范性说明本发明的目的、特征及有益效果，我们参照附图，对本发明示范性实施例的作出了如下详细说明，其中：

附图1是根据本发明实施例配置运行的、用来执行球化的装置的简要示意图；

附图2是根据本发明实施例的所述附图1中的装置的截面图；

附图3A是根据本发明实施例的所述装置的立体图；

附图3B是根据本发明实施例的所述装置的侧视图。

附图3C是根据本发明实施例的所述装置的俯视图；

附图3D是根据本发明实施例的所述装置的前视图；

附图4A到4F是根据本发明实施例的所述装置的组件的视图；

附图5是根据本发明实施例的所述装置的阀门和配线的示意图；

附图6是根据本发明实施例的流感器/微控制器的示意图；