[发明专利]一种微波烘烤休闲干果的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微波烘烤休闲干果的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。干果又分裂果和闭果。它们大多含有丰富的蛋白质，维生素等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，莲子，白果，杏仁，大枣，花生等等。

随着人们生活水平的不断提高，国内外市场对干果品质和口味的要求越来越高，但现有市场可提供的干果存在着香味较低，口味单调，品质差，烘烤时间长，营养成分流失严重，质量不易控制，商品价值等缺点，无法满足市场要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种微波烘烤休闲干果的方法，以改善干果的品质和口感，提高干果的商品价值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种微波烘烤休闲干果的方法，包括以下步骤：

(1)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4-5分钟，洗2-3批换一次清水；

(2)果实洗净后放入沸水中热烫3-5min，热烫后立即浸于0-5℃冷水中急速冷却至常温；

(3)将漂烫好的果实放入0.2-0.3mol/L氯化钙、0.1-0.2mol/L柠檬酸和0.05-0.1mol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2-3h，然后清水漂洗，沥干水分，放在通风、干燥的地方摊晒5-10h；

(4)以100份果实为重量计，称取3-5份桂皮、2-4份丁香、3.5-5.5份小茴香、1-3份香荚兰、2.5-4.5份豆蔻、4-6份罗勒叶、2-3份橙花、1.5-2.5份龙蒿草混合均匀，加8-10倍量水，大火加热至沸腾后保温20-30min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入2-4％的酸奶、1-2％的食盐和0.03-0.05％的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡1-2h，捞出沥干水分；

(5)将浸香后的果实在60-70℃热风下干燥至水分含量在10％以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2400-2500MHz，微波功率为40-50KW，先用中火烘烤3-5min，再用高火烘烤2-3min，最后用中低火烘烤4-8min，至香气浓郁，但不焦糊即可；

(6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。

本发明的有益效果：

本发明方法中采用桂皮、丁香、小茴香、香荚兰、豆蔻、罗勒叶、橙花、龙蒿草对干果进行提香和调味，可以使得干果香味更加浓郁、口味更加风味；本发明烘烤采用微波烘烤可以最佳保持干果的外型、颜色和营养成分，提高干果的商品价值，与传统烘干房相比，用时短，耗能低，清洁卫生，技术先进，具有高效节能环保的优点。本发明制得的干果口感丰富，香味浓郁，营养价值高，老少男女皆宜食用，是深爱人们喜爱的休闲食品，且本发明制备方法简单易操作，用时短，耗能低，成本低，适合各种干果的加工，值得大规模推广。

具体实施方式

实施例1

一种微波烘烤休闲干果的方法，包括以下步骤：

(1)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4分钟，洗2批换一次清水；

(2)果实洗净后放入沸水中热烫3min，热烫后立即浸于2℃冷水中急速冷却至常温；

(3)将漂烫好的果实放入0.2mol/L氯化钙、0.15mol/L柠檬酸和0.05mol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2h，然后清水漂洗，沥干水分，放在通风、干燥的地方摊晒6h；

(4)以100份果实为重量计，称取3份桂皮、3份丁香、4份小茴香、2份香荚兰、3.5份豆蔻、5份罗勒叶、2份橙花、2份龙蒿草混合均匀，加8倍量水，大火加热至沸腾后保温20min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入3％的酸奶、1.5％的食盐和0.04％的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡1h，捞出沥干水分；

(5)将浸香后的果实在60℃热风下干燥至水分含量在10％以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2450MHz，微波功率为40KW，先用中火烘烤4min，再用高火烘烤2min，最后用中低火烘烤5min，至香气浓郁，但不焦糊即可；

(6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。

实施例2