[发明专利]一种微波烘烤休闲干果的方法

权利要求书

1.一种微波烘烤休闲干果的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4-5分钟，洗2-3批换一次清水；

(2)果实洗净后放入沸水中热烫3-5min，热烫后立即浸于0-5℃冷水中急速冷却至常温；

(3)将漂烫好的果实放入0.2-0.3mol/L氯化钙、0.1-0.2mol/L柠檬酸和0.05-0.1mol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2-3h，然后清水漂洗，沥干水分，放在通风、干燥的地方摊晒5-10h；

(4)以100份果实为重量计，称取3-5份桂皮、2-4份丁香、3.5-5.5份小茴香、1-3份香荚兰、2.5-4.5份豆蔻、4-6份罗勒叶、2-3份橙花、1.5-2.5份龙蒿草混合均匀，加8-10倍量水，大火加热至沸腾后保温20-30min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入2-4％的酸奶、1-2％的食盐和0.03-0.05％的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡1-2h，捞出沥干水分；

(5)将浸香后的果实在60-70℃热风下干燥至水分含量在10％以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2400-2500MHz，微波功率为40-50KW，先用中火烘烤3-5min，再用高火烘烤2-3min，最后用中低火烘烤4-8min，至香气浓郁，但不焦糊即可；

(6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。