[发明专利]无油膨化皮肚

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是把肉联厂猪肉皮利用现代高科技技术加工成无油膨化皮肚。

背景技术

皮肚是养颜美容重要食材，几千年来，不论是淮扬菜，还是川菜，粤菜，以及北方人的餐桌上都少不了的食物。皮肚的传统制作工艺是采用油炸。油炸皮肚是通过油的高温把肉皮膨化，但工厂化生产时天天作皮肚油炸的油就会产生难闻的老油垢味，也会产生有害人体健康的化学元素以及致癌物，同时大量的油烟也污染环境。近20多年来，地沟油的危害、防腐剂滥用、猪肉皮漂白等不良行为，严重影响皮肚的市场形象，因此造成餐桌上皮肚食材逐渐少了。

发明内容

本发明的目的是：提供一种无油膨化皮肚，采用微波膨化皮肚，生产过程中只用水、电，不用添加剂，不用油，避免了传统油炸皮肚的种种弊端。

本发明的技术解决方案是该皮肚依以下步骤制得：

（1）取材：选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可；

（2）预处理：首先将鲜猪皮以质量比1：3-5放入清水中浸泡30-50分钟；然后用刷刷洗，再用刀刮去皮表面上的污物，并剔出皮下脂肪；其次切成小块，小块肉皮以质量比3：2投入水中，用30KW电煮锅蒸煮到100℃，30-40分钟后捞出熟肉皮，晒干或烘干，得含水率15-20%的干熟猪皮；

（3）微波膨化：把一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上，通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内，随着传送带的运转，在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚，并由出料口传送带送出皮肚；其中，微波幅射膨化过程分为三个阶段，第一阶段是初次膨化，第二阶段是再次膨化，第三阶段是完全膨化，初次膨化条件是：微波幅射功率10KW，频率2.455 MHz，温度120-170℃，时间3-5秒；再次膨化条件是：微波幅射功率12KW，频率2.455 MHz，温度120-170℃，时间3-5秒；完全膨化条件是：微波幅射功率15KW，频率2.455 MHz，温度150-200℃，时间3-5秒。

本发明的无油膨化皮肚在生产过程中只用水、电，不用添加剂，不用油，微波膨化，不产生任何污染和金属，而且高温杀菌，避免了传统油炸皮肚的种种弊端，是养颜美容、健康安全的绿色食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例1：依以下步骤制得膨化皮肚：

（1）取材：选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可；

（2）预处理：首先将鲜猪皮以质量比1：3放入清水中浸泡50分钟；然后用刷刷洗，再用刀刮去皮表面上的污物，并剔出皮下脂肪；其次切成小块，300斤小块肉皮投入200斤自来水，用30KW电煮锅蒸煮到100℃30分钟后捞出熟肉皮，晒干，得含水率15%的干熟猪皮；

（3）微波膨化：把一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上，通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内，随着传送带的运转，在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚，并由出料口传送带送出皮肚；其中，微波幅射膨化过程分为三个阶段，第一阶段是初次膨化，第二阶段是再次膨化，第三阶段是完全膨化，初次膨化条件是：微波幅射功率10KW，频率2.455 MHz，温度120℃，时间5秒；再次膨化条件是：微波幅射功率12KW，频率2.455 MHz，温度120℃，时间5秒；完全膨化条件是：微波幅射功率15KW，频率2.455 MHz，温度150℃，时间5秒。

实施例2：依以下步骤制得膨化皮肚：

（1）取材：选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可；

（2）预处理：首先将鲜猪皮以质量比1：4放入清水中浸泡40分钟；然后用刷刷洗，再用刀刮去皮表面上的污物，并剔出皮下脂肪；其次切成小块，300斤小块肉皮投入200斤自来水中，用30KW电煮锅蒸煮到100℃，35分钟后捞出熟肉皮，烘干，得含水率17.5%的干熟猪皮；