[发明专利]银鲑鱼汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼汤的制作方法，具体涉及一种采用银鲑鱼头、鱼骨和鱼皮等熬制的银鲑鱼汤的制作方法。

背景技术

银鲑鱼又名银大马哈鱼,属鲱形目、蛙科、大马哈鱼属,溯河性洄游鱼类。银鲑在淡水中产卵，发育，直到长成鱼种游入大海。在海里长成成鱼后，再回游到淡水进行产卵而完成其生长周期。银鲑的原始栖息地主要在太平洋的东部，亦即美国和加拿大的西海岸。属冷水性鱼类。

银鲑鱼肉呈鲜桔红色，口感好，很能引起人们的食欲。冷水鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于儿童脑部发展和可有效的防止各种心血管和其它疾病。由于其食用价值和保健价值，且其独特的口感以及丰富的营养而深受人们的喜爱。银鲑鱼的鱼身适合制作刺身，营养价值极高；银鲑鱼头、鱼皮和鱼骨中也具有较高的营养成分，采用熬制的方法可以将银鲑鱼中的营养成分保存在汤料中，适合于各种人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味鲜美、营养成分极高，制作方法简单，取材容易的银鲑鱼汤的制作方法。

为了达到上述的技术效果，本发明采取以下技术方案：

一种银鲑鱼汤的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料，包括下述重量的原料：银鲑鱼头5kg、银鲑鱼骨3kg、银鲑鱼皮2kg、老母鸭3kg、棒子骨5kg、鲫鱼2kg、葛根70g，柠檬15g；

步骤二：将棒子骨用开水煮5分钟，去除血水；

步骤三：将去除血水后的棒子骨用烤箱180℃烤30分钟；将棒子骨烤制不仅可以增加焦香风味，还可以通过烤制让骨髓、骨油透过骨的裂纹由内渗透到外，骨胶原、骨粘蛋白更易释放到汤里；同时滴在烤盘里的骨油，可以用于煸炒鲫鱼。

步骤四：将老母鸭放入开水锅中抄水后待用；

步骤五：将步骤三中烤制的棒子骨放入水中，熬制3小时；

步骤六：将熬制好的棒子骨汤分成两份，两份汤的比例为3:1，较多的汤中加入老母鸭，继续熬制1小时，得老鸭棒子骨汤；较少的汤中加入银鲑鱼皮，继续熬制3小时，得鱼皮棒子骨汤，此步骤可以将鱼皮熬化，让鱼皮中的胶原蛋白完全融入棒子骨汤中；

步骤七：将鲫鱼用骨油和姜葱煸炒3min后，用纱布包裹，放入老鸭棒子骨汤，并放入葛根，熬制1小时；

步骤八：在步骤七的汤中加入银鲑鱼骨，熬制1小时，再加入银鲑鱼头和柠檬，熬制30分钟；将步骤六中的鱼皮棒子骨汤均匀加入，熬制10分钟，即成。

根据本发明的实施例，在上述的制作方法中，步骤七中所述姜葱的用量均为20g。

根据本发明的实施例，在上述的制作方法中，所述的银鲑鱼头的处理方法为：将鱼头中的腮去除后洗净，然后将鱼头从底部半剖。

根据本发明的实施例，在上述的制作方法中，所述的骨油为步骤三中棒子骨烤制过程中滴在烤盘中的油。

根据本发明的实施例，在上述的制作方法中，步骤五中水的量为高出棒子骨8～10cm。

鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。鱼皮具有滋补的功效；在食疗方面，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，鱼皮中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

葛根具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性、润肤等功效。葛根中所含异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，还可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消溶，从而远离骨质疏松。

柠檬可以促进骨头的磷酸钙释放至汤中，还可以除去腥味，显鱼味。

本发明相比现有技术，具有以下的有益效果：

（1）银鲑鱼汤的原料中加入老母鸡、老母鸭中可去除银鲑鱼的腥味，并且综合了鸡和鸭的营养，口味鲜美；原料中加入鲫鱼，使汤更加的鲜美；鱼骨中含有丰富的钙质和微量元素，可防止骨质疏松；鱼皮中含有丰富的蛋白质和微量元素，蛋白质主要为胶原蛋白。

（2）原料中加入棒子骨，并且棒子骨在烤箱中烘烤，既可以去除棒子骨中的腥味，又能增加棒子骨的烘烤后香味，放入汤中熬制能够综合棒子骨的营养成分，又能使汤的口味鲜美，同时棒子骨可防止骨质疏松。

（3）本发明中的原料容易获取，所有的原料均采用人们日常生活中经常食用的食材；制作方法简单，采用常规的熬制方法制得银鲑鱼汤；本发明制作的银鲑鱼汤能够保持食物的营养价值，能够为营养不良、术后、产后以及老年人的营养摄入和补充。