[发明专利]一种秘制海鲜味麻辣串汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种秘制海鲜味麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成：辣椒油30~40、麻油10~14、干辣椒子10~12、花椒20~24、蟹壳40~50、鸡尾虾60~80、蚝油20~25、牡蛎肉20~24、烧酒8~12、苹果醋25~30、白砂糖10~14、食盐8~15、生姜12~15、枸杞6~9、丹参片10~14、杏仁8~12、茼蒿12~14、艾叶3~4、腐乳5~8、青鱼头180~250、助剂4~5、水900~1200；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

2.根据权利要求1所述一种秘制海鲜味麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将蟹壳打烂敲碎，将鸡尾虾和青鱼头处理干净后和牡蛎肉、蟹壳混合，倒入苹果醋、烧酒，静置20~25min；

（2）将（1）所述的静置后的几种材料放入不锈钢锅内，加丹参片、杏仁、茼蒿、艾叶、生姜、枸杞、食盐、助剂和水，煮沸后继续煮约40~50min至汤汁成白色浆状，滤汤汁并保存；

（3）将花椒磨粉，得（2）所述汤汁，继续煮沸，之后加入麻油、蚝油、辣椒油、干辣椒子、花椒粉、腐乳和白砂糖，搅拌混匀，待再次沸腾即可。