[发明专利]一种开胃特色麻辣串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种开胃特色麻辣串及其制备方法，属于食品中麻辣串的工艺技术领域。

背景技术

厌食（anorexia）是较长期的食欲减退或消失。主要有两种病理生理因素：一种因局部或全身性疾病影响消化功能，使胃肠平滑肌张力低下，消化液分泌减少、酶的活性降低；另一种是中枢神经系统受人体内外环境刺激的影响，使对消化功能的调节失去平衡。厌食是精神性的疾病，主要发生在小儿至三十岁的年轻女性，但也有约十分之一的患者为男孩和年轻男子。

冬季中，人们热量消耗很大，因此食欲好，这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉，中老年人还常用药物进补。吃法多用火锅，北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜；南方火锅主要起煮熟和保温作用。除了火锅外，云南“过桥米线”（米粉做的粉丝）和西安的“羊肉泡馍”中也有民间有效的保温办法，即汤上都有一层厚厚的油。油蒸发慢，蒸发耗热便大大减少。

广义的营养不良(malnutrition)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢性腹泻、短肠综合征和吸收不良性疾病。营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺，缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而治疗。但在许多第三世界国家，营养不良是儿童死亡的主要原因。在营养不良、社会习惯、环境和急、慢性感染之间存在着复杂的交互影响，以至治疗是非常困难，并不是单单提供适当的食物即可解决。

发明内容

一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：年糕50~70、山楂40~50、虾皮10~12、辣油20~25、猪油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用盐20~25、白砂糖10~12、千张10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹壳6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、鱼片干15~20、助剂4~6、水350~500；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

一种开胃特色麻辣串的制备方法：其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；

（2）准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入（1）所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到160~170℃左右，焖15~20min；

（3）打开（2）所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；

（4）将（1）所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约10~30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。

发明内容中出现的罕见食材：

山乌珠叶：为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。

壶卢子：一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。

风气草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。

苍术：为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。

黄柏：为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。