[发明专利]一种开胃特色麻辣串及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：年糕50~70、山楂40~50、虾皮10~12、辣油20~25、猪油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用盐20~25、白砂糖10~12、千张10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹壳6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、鱼片干15~20、助剂4~6、水350~500；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

2.根据权利要求1所述一种开胃特色麻辣串的制备方法：其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将山楂洗净后去核，剁碎，研磨呈泥状和山楂汁，分别将牛腩、油豆腐、年糕切成块状并用竹签串起备用，将千张切成丝状，将平包菜用竹签串起；

（2）准备耐高温容器一个，加入水，大火烧至沸腾，之后放入（1）所述的泥状山楂和山楂汁、辣油、猪油、虾皮、蟹壳、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加热到160~170℃左右，焖15~20min；

（3）打开（2）所述的耐高温容器，捞去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同时加入食用盐、白砂糖、香芹梗、助剂、煮至沸腾；

（4）将（1）所述的竹签串好的牛腩、油豆腐、年糕、鱼片干、千张、平包菜放入一起煮约10~30min，肉类慢熟，准备食用盛具，将串好的食材出锅，再舀上一点汤汁浇上即可。