[发明专利]一种鱼香型麻辣串汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼香型麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成：大蒜15~20、生姜8~12、芝麻糊20~25、干辣椒粉15~18、鱼肉50~60、虾仁20~25、泥鳅15~20、菜籽油10~14、猪油12~16、芝麻4~6、核桃仁10~14、花生米12~14、花椒6~8、食用盐20~24、茶叶4~6、蚕豆酱8~12、小茴香6~8、洋葱10~12、助剂4~6、水200~250；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

2.根据权利要求1所述一种鱼香型麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将大蒜、生姜剁碎，研磨成蒜茸和姜茸，通过挤压，滤下汁液，剩下残渣，将洋葱切丁；

（2）将核桃仁和花生米碾碎成绿豆粒大小，在炒锅中倒入菜籽油烧至冒青烟，混合芝麻、茶叶、小茴香、花椒、干辣椒粉、蚕豆酱和（1）所述的蒜渣和姜渣一同倒入炒锅翻炒8~15min；

（3）另备耐高温煮箱，将（1）所述的洋葱丁、（2）所述的炒料，食用盐、芝麻糊和水放入煮箱，待沸腾后继续煮20~30min，之后用纱布作为滤网过滤残渣，留下汤汁；

（4）剥下泥鳅肉混合鱼肉和虾仁，在搅拌机中搅拌成泥，和猪油、助剂一起加入到（3）所述的汤汁中，煮沸后继续煮20~25min即可。