[发明专利]一种甲鱼补钙健骨酒及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甲鱼补钙健骨酒及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

甲鱼，又称鳖、团鱼、元鱼、乌龟、王八等，不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，因其具有较好的食用保健价值和较高的经济价值，而被人们青睐。

但是自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，甲鱼的深加工开发利用却无法跟上甲鱼人工养殖业的发展，为了增加甲鱼的食用范围，开阔甲鱼市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的甲鱼食品，及简单易行的加工工艺，充分利用甲鱼的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甲鱼补钙健骨酒及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种甲鱼补钙健骨酒，是由下述重量份的原料制成：

甲鱼400-500、黑芝麻20-30、黑蒜粉10-15、四棱豆40-60、山茱萸10-15、鹿衔草2-3、金樱子1-2、泡桐花1-3、地锦草1-3、紫茉莉根1-2、珠兰花2-3、月见草2-3、食品添加剂5-10、食醋30-50、黄酒适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：海木耳10-20、蒜泥15-20、黄秋葵10-15、兰香子4-6、马黛茶超微粉5-8、沙棘油适量；

所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫1-2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。

    所述的甲鱼补钙健骨酒的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将甲鱼宰杀，除去内脏、黄油、血水，切块洗净入锅，加入食醋、黑蒜粉及适量水淹没甲鱼块2-4厘米搅匀，静置5-15分钟，加热焖煮1-3小时至熟烂，剔出甲鱼骨捞出待用，煎煮物打制成浆，冷却至50-65℃，加入浆液重量的0.2-0.3%的木瓜蛋白酶，酶解0.5-2小时，灭酶后离心过滤得酶解液；

（2）、将四棱豆、山茱萸、黑芝麻分别除杂晒干后研磨成粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；

（3）、将捞出甲鱼骨晒干与鹿衔草、金樱子、紫茉莉根、珠兰花、月见草等中药原料分别粉碎至60-80目，加5-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得中药液；

（4）、将酶解液、中药液、熟香粉及除黄酒以外剩余原料混合，加入混合物10-15倍黄酒搅拌均匀，密封静置1-2个月，离心过滤，即得。

本发明中泡桐花为玄参科植物泡桐的花，能疏风散热、清热解毒、清肝明目。地锦草为大戟科植物，能够清热解毒；利湿退黄；活血止血。珠兰花，又名金粟兰，为金粟兰科金粟兰属植物金粟兰的干花，马黛茶是冬青科生木本植物大叶，马黛树一般株高3-6米，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为马黛茶。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明甲鱼补钙健骨酒，添加多种富钙食材，融合甲鱼有益成分，还增加中药保健成分，协同作用，具增强机体功能，补充人体所需钙质，强壮筋骨，有益人体健康，味道鲜美、纯天然、无毒无副作用，食用方便，既可饮用，也可调味。

具体实施方式

一种甲鱼补钙健骨酒，是由下述重量（克）的原料制成：

甲鱼500、黑芝麻30、黑蒜粉15、四棱豆60、山茱萸15、鹿衔草3、金樱子2、泡桐花2、地锦草2、紫茉莉根1、珠兰花2、月见草3、食品添加剂10、食醋40、黄酒适量；

所述的食品添加剂由下述重量（克）的原料制成：海木耳18、蒜泥16、黄秋葵15、兰香子5、马黛茶超微粉6、沙棘油适量；

所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。

    所述的甲鱼补钙健骨酒的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将甲鱼宰杀，除去内脏、黄油、血水，切块洗净入锅，加入食醋、黑蒜粉及适量水淹没甲鱼块4厘米搅匀，静置15分钟，加热焖煮3小时至熟烂，剔出甲鱼骨捞出待用，煎煮物打制成浆，冷却至55℃，加入浆液重量的0.3%的木瓜蛋白酶，酶解1小时，灭酶后离心过滤得酶解液；