[发明专利]一种水鱼汤及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水鱼汤及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

甲鱼，又称鳖、团鱼、元鱼、乌龟、王八等，不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，因其具有较好的食用保健价值和较高的经济价值，而被人们青睐。

但是自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，甲鱼的深加工开发利用却无法跟上甲鱼人工养殖业的发展，为了增加甲鱼的食用范围，开阔甲鱼市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的甲鱼食品，及简单易行的加工工艺，充分利用甲鱼的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水鱼汤及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种水鱼汤，是由下述重量份的原料制成：

乌鸡800-1000、甲鱼600-800、蛇肉250-400、海底椰30-60、蟹味菇30-50、薏苡仁20-40、金雀花1-2、葛根2-3、巴戟天1-2、肉苁蓉1-2、五叶藤1-2、睡菜1-3、藤梨根1-2、苦瓜籽2-3、黄酒40-60、八角1-3、陈皮1-2、食盐3-5、白糖4-8、食品添加剂5-10、水适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：海木耳10-20、蒜泥15-20、黄秋葵10-15、兰香子4-6、马黛茶超微粉5-8、沙棘油适量；

所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫1-2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。

所述的水鱼汤的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将乌鸡、甲鱼、食用蛇分别处理除杂、切块洗净得到鲜肉块入锅，加入黄酒、八角、陈皮及清水，水量要末过肉块3-5厘米，大火煮沸，再文火焖煮1-2 小时，至肉块熟烂，保温待用；

(2)、取海底椰干果肉与蟹味菇、薏苡仁分别烘干粉碎至60-100目，与食品添加剂混合，文火炒制熟香，得熟香粉；

(3)、将金雀花、葛根、苦瓜籽等中药原料混合破碎至30-60目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得中药液；

(4)、将熟香粉、中药液及其他剩余原料一并加入步骤(1)焖煮锅内，翻搅均匀，继续文火焖煮20-30分钟，至汤汁浓稠适宜即可。

本发明中金雀花为豆科锦鸡儿属落叶灌木，性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效；五叶藤为旋花科植物五爪金龙的茎叶或根，能清热解毒；睡菜为龙胆科植物睡菜的叶或全草，具有健脾消食，养心安神功效。马黛茶是冬青科生木本植物大叶，马黛树一般株高3-6米，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为马黛茶。与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明水鱼汤，味道鲜香清逸丝甜，风味独特，融合乌鸡、甲鱼、蛇的营养成分，使得本汤营养丰富，适合体质虚弱的亚健康人群，配合具有清热解毒、滋阴健脾、补肾壮阳、养心安神功效的中药有益成分，长期食用，改善体质，恢复机体功能，滋补强壮。

具体实施方式

一种水鱼汤，是由下述重量(克)的原料制成：

乌鸡800、甲鱼600、蛇肉400、海底椰40、蟹味菇50、薏苡仁40、金雀花2、葛根2、巴戟天1、肉苁蓉1、五叶藤2、睡菜3、藤梨根2、苦瓜籽2、黄酒50、八角2、陈皮2、食盐5、白糖8、食品添加剂10、水适量；

所述的食品添加剂由下述重量(克)的原料制成：海木耳15、蒜泥20、黄秋葵15、兰香子6、马黛茶超微粉8、沙棘油适量；

所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。

所述的水鱼汤的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将乌鸡、甲鱼、食用蛇分别处理除杂、切块洗净得到鲜肉块入锅，加入黄酒、八角、陈皮及清水，水量要末过肉块5厘米，大火煮沸，再文火焖煮2小时，至肉块熟烂，保温待用；

(2)、取海底椰干果肉与蟹味菇、薏苡仁分别烘干粉碎至100目，与食品添加剂混合，文火炒制熟香，得熟香粉；